煨魷魚絲是一道陜西菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析煨魷魚絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的煨魷魚絲。
| 煨魷魚絲的做法 |
| 1. 將水發(fā)魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細(xì)絲；2. 取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時；3. 再倒入湯鍋中，用小火燒沸；4. 待魷魚絲卷曲時，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉；5. 原湯鍋內(nèi)加清水（以淹沒魷魚絲為度），放入魷魚絲，小火燒沸撈出；6. 依此法連做三次，最后潷干水，加入精鹽少許腌制；7. 豬肉切成4.5 厘米長的細(xì)絲，加咸面醬50克拌勻；8. 蔥、姜切成細(xì)絲；9. 熟火腿切成末；10. 雞腿入開水鍋中氽過；11. 炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；12. 待肉絲散開后，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成“墊底菜”；13. 取砂鍋一個，倒入“墊底菜”，用小火煨約1 小時；14. 待菜熟透，把雞腿取出，切成細(xì)絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；15. 將魷魚絲放入砂鍋的一邊，另一邊放“墊底菜”，用小火煨1 小時；16. 取一湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。 |
| 煨魷魚絲說明： |
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工藝：煨 口味：咸鮮味 |
| 煨魷魚絲的制作材料 |
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主料：魷魚(干)180克 豬肉（后臀尖）500克 輔料：雞腿150克 火腿25克 調(diào)料：醬油50克 鹽5克 黃酒15克 姜15克 小蔥10克 桂皮3克 豬油（煉制）50克 |
| 煨魷魚絲怎么做好吃 |
| 1. 水發(fā)魷魚絲用水焯3 次，再加精鹽腌制，排盡魷魚絲的咸味及水分后再爆，則魷魚絲筋韌，滋味醇正；2. 宜用小火煨制，待汁濃時，潷出原汁，撿去蔥、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，澆上即成；3. 此菜西安的制法是：將雞腿、豬肘肉切成4 條，先入砂鍋中，上放魷魚絲，加湯而煨，最后揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。 |
| 煨魷魚絲的熱量 |
| 能量2976.6千卡,維生素B60.23毫克,蛋白質(zhì)218.57克,脂肪223.91克,碳水化合物21.65克,葉酸33.72微克,膳食纖維0.64克,膽固醇2207.55毫克,維生素A156.2微克,胡蘿卜素110.7微克,硫胺素1.49毫克,核黃素1.07毫克,煙酸30.16毫克,維生素C2.7毫克,維生素E25.02毫克,鈣239.1毫克,磷1948.85毫克,鉀3532.45毫克,鈉7351.37毫克,碘2.1微克,鎂528.6毫克,鐵20.11毫克,鋅27.38毫克,硒313.29微克,銅2.68毫克,錳1.45毫克, 煨魷魚絲的做法，煨魷魚絲怎么做 |
| 制作煨魷魚絲的小貼士： |
| 此菜經(jīng)小火煨制，是陜西省三原縣風(fēng)味名菜，并廣泛流傳西北各地。 |
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