箸頭春是一道北京菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析箸頭春的做法，協(xié)助您做出美味可口的箸頭春。
| 箸頭春的做法 |
| 1. 將鵪鶉宰殺，煺毛，開膛，去內臟，清水洗凈，瀝干；2. 然后，將每只鵪鶉切成4 塊，放入盛器，加酒、醬油、味精、胡椒粉，腌漬一小時，使調味入內；3. 炒鍋燒熱，下油燒至七八成熱時，將腌漬好的鵪鶉塊入油鍋炸至金黃色，肉熟時取出；4. 鍋內留油少許，加酒、辣醬油、白糖、味精、鮮湯350毫升燒開，移小火燜酥取出。裝盤即成。 |
| 箸頭春說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標簽： 【北京菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【青少年食譜】 |
| 箸頭春的制作材料 |
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主料：鵪鶉肉500克 輔料： 調料：醬油30克 辣醬油50克 花生油30克 黃酒10克 白砂糖2克 胡椒粉2克 |
| 箸頭春怎么做好吃 |
| 1. 活鵪鶉烹制，味鮮無比，先腌后炸，使其入味；2. 炸至色黃肉熟，立即出鍋，炸得過老，肉硬質柴；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 |
| 箸頭春的熱量 |
| 能量860.34千卡,蛋白質103.03克,脂肪45.54克,碳水化合物7.57克,膳食纖維0.11克,膽固醇785毫克,維生素A200.2微克,胡蘿卜素1.2微克,硫胺素0.22毫克,核黃素1.65毫克,煙酸32.1毫克,維生素E14.82毫克,鈣267.94毫克,磷966.4毫克,鉀1127.18毫克,鈉1970.78毫克,碘0.88微克,鎂151.52毫克,鐵15.2毫克,鋅6.52毫克,硒58.99微克,銅0.58毫克,錳0.88毫克, 箸頭春的做法，箸頭春怎么做 |
| 制作箸頭春的小貼士： |
| 1. “箸頭春”又名“炙活鵪子”、“炸鵪鶉?！笔翘拼俑蛯m廷名菜。鵪鶉，是我國一種野生候鳥，味甘、溫、平。具有益元氣，補五臟、實筋骨、耐寒暑等藥用功效。用鵪鶉制作菜肴，在我國已有三千多年歷史，早在《禮記?曲札》中，就有“炸鵪鶉”一菜，當時稱為“箸頭春?！痹谔拼⒋蠊偕贂r，盛行給皇帝進獻“燒尾宴，”共58 道珍漾名點，其中“箸頭春”便是道首席珍饈之一。后來便成為宮廷名菜，代代相傳，在宋、元、明、清宮廷中都有“炸鵪鶉”一菜；2. 廚諺云，“寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤?！冰g鶉之美?？上攵?。又為候鳥，節(jié)令限制，捕捉不易，古代列為珍懂，非宮廷官府，不易嘗新。現今鵪鶉人工養(yǎng)殖，普及全國各地，已是尋常食品。好嗜香脆者，只須加調味后，入熱油鍋炸至色黃肉熟即可食用。 |
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