冬瓜四靈是一道江蘇菜 特色菜,口味咸鮮味,【家常菜食譜大全】為您詳解解析冬瓜四靈的做法,協(xié)助您做出美味可口的冬瓜四靈。
冬瓜四靈的做法 |
1. 取250克冬瓜,去皮,洗凈,用挖刀挖成冬瓜球;2. 雞胸脯肉洗凈,煮熟,切片;3. 香菇去蒂,洗凈;4. 蔥姜分別洗凈,蔥切段,姜切片;5. 油菜心擇洗干凈;6. 將魚肉(鯉魚肉)片成長柳葉片,加雞蛋清、精鹽少量、水淀粉上漿,放入溫豬油鍋中,過油后待用;7. 甲魚宰殺治凈,把甲魚肉斬成長方塊,焯水后洗凈;8. 熟火腿切片;9. 將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的4 個(gè)上角,上放冬瓜球、香菇、蔥姜15 克、精鹽少許、黃酒20 克、雞清湯1100毫升,上籠蒸酥取出,揀去蔥姜;10. 將冬瓜1500克刮去外皮,在表面青皮上刻上花紋,在一頭開蓋,去瓤洗凈;11. 把鍋置中火上,放入熟豬油,燒至六成熱時(shí),放入冬瓜炸至斷生,撈出放入湯碗中;12. 舀入雞清湯200毫升,加精鹽6 克、黃酒20 克,蔥姜35 克,連蓋一起入籠中蒸透,取出潷去湯,揀去蔥姜待用;13. 另取一湯盤,把冬瓜口朝上放入盤中,將扣在碗中的“四靈”拖入冬瓜中,再加入雞湯800毫升、精鹽3 克、黃酒30 克,最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、油菜心,上籠蒸2 分鐘,取出加味精即成。 |
冬瓜四靈說明: |
工藝:蒸 口味:咸鮮味 |
冬瓜四靈的制作材料 |
主料:冬瓜1750克 甲魚250克 輔料:蛋糕10克 火腿100克 雞胸脯肉125克 香菇(鮮)50克 油菜心50克 雞蛋清25克 鯉魚150克 調(diào)料:黃酒70克 鹽12克 小蔥50克 姜50克 淀粉(蠶豆)10克 味精2克 豬油(煉制)150克 |
冬瓜四靈怎么做好吃 |
1. 冬瓜球用挖刀制作,大小整齊劃一,十分美觀。2. 蒸冬瓜四靈,旺火氣足,蒸15 分鐘即可。3. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1500克。 |
冬瓜四靈的熱量 |
能量2076.11千卡,維生素B60.43毫克,蛋白質(zhì)80.58克,脂肪170.14克,碳水化合物76.52克,葉酸281.45微克,膳食纖維23.59克,膽固醇407毫克,維生素A288.1微克,胡蘿卜素834微克,硫胺素0.34毫克,核黃素0.74毫克,煙酸29.37毫克,維生素C311毫克,維生素E12.14毫克,鈣442.34毫克,磷1173.68毫克,鉀2490.66毫克,鈉6597.71毫克,碘10.65微克,鎂335.83毫克,鐵8.54毫克,鋅8.95毫克,硒50.81微克,銅0.81毫克,錳2.74毫克, 冬瓜四靈的做法,冬瓜四靈怎么做 |
制作冬瓜四靈的小貼士: |
據(jù)《大彭烹事錄》記載:清乾隆二十八年(公元1763 年),著名書法家、東閣大學(xué)士劉墉去南京公干,往返兩次都途經(jīng)徐州,均在易樂居菜館用餐,對(duì)易樂居的名菜甚是贊譽(yù),第一次餐后曾書:“彭城魁元無雙土,雍巫療撰第一家”的對(duì)聯(lián)相贈(zèng)。第二次是地方設(shè)宴餞行,席中有一主菜冬瓜四味,是以冬瓜加火腿、雞肉、魚肉、甲魚肉烹制而成,色形并茂,葷素相兼,四味有別,互為添美,深得劉墉贊賞,又題詩相謝:“龍肝鳳髓豈能品,麟滋龜味何處尋。途經(jīng)彭城易樂居,一餐品過萊四靈?!彼麑⒒鹜取㈦u肉、魚肉、甲魚喻為“龍鳳龜麟”四靈。此菜亦因此而得名。劉墉親手書的詩、聯(lián)并懸于易樂居后堂。清末又經(jīng)書法家錢食之仿書,真跡猶存。當(dāng)時(shí)徐州各家大飯莊均經(jīng)營此菜,井各請(qǐng)名人書此詩,聯(lián)懸于廳中,以招攬顧客。使此菜得以廣泛流傳。 |
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