北京鴨卷是一道北京菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 特色菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析北京鴨卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的北京鴨卷。
| 北京鴨卷的做法 |
| 1. 將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；2. 南薺切成細(xì)末；3. 將鴨泥、南薺放入碗內(nèi)加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；4. 將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻；5. 蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液；6. 將熟鴨皮1張切成長(zhǎng)6 厘米、寬5 厘米的長(zhǎng)方塊16 塊；7. 涼饅頭剁成細(xì)渣；8. 把鴨餡分?jǐn)傇?6 塊鴨皮上（面朝上）的一端，卷成長(zhǎng)5 厘米、直徑約1.65 厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最后沾上一層饅頭渣；9. 將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒五成熱時(shí)，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動(dòng)幾下，再放在旺火上炸制；10. 待鴨卷全部浮起后，改用微火繼續(xù)炸2 至3 分鐘；11. 等到鴨卷呈金黃色時(shí)，再用旺火炸一下，撈在盤內(nèi)即成。 |
| 北京鴨卷說(shuō)明： |
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工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【私家菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【特色菜】 |
| 北京鴨卷的制作材料 |
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主料：鴨肉200克 輔料：荸薺50克 小麥面粉50克 鴨皮50克 雞蛋180克 饅頭100克 調(diào)料：味精3克 香油3克 鹽2克 鴨油30克 黃酒15克 小蔥2克 姜2克 |
| 北京鴨卷怎么做好吃 |
| 1. 用北京填鴨的熟鴨皮和生鴨腿肉。因?yàn)樘铠喌娘曫B(yǎng)期短，肉質(zhì)鮮嫩，味道純正；2. 把煮熟的整只鴨子晾涼后，用小刀把皮完整剔下來(lái)；3. 攪拌均勻的餡，放進(jìn)冰箱內(nèi)，稍加凝固待用；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟鴨油750克。 |
| 北京鴨卷的熱量 |
| 能量1427.88千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)75.14克,脂肪85.81克,泛酸2.26毫克,碳水化合物103.64克,葉酸216.23微克,膳食纖維3.78克,膽固醇1264毫克,維生素A540.56微克,胡蘿卜素30.2微克,硫胺素0.65毫克,核黃素1.04毫克,煙酸10.67毫克,維生素C4毫克,維生素E7.09毫克,鈣182.87毫克,磷715.79毫克,鉀1077.26毫克,鈉1594.62毫克,碘50.41微克,鎂110.74毫克,鐵12.16毫克,鋅6.05毫克,硒65.35微克,銅0.88毫克,錳1.21毫克, 北京鴨卷的做法，北京鴨卷怎么做 |
| 制作北京鴨卷的小貼士： |
| 1. “北京鴨卷”是北京全聚德烤鴨店廚師吸取山東地方菜的制作特點(diǎn)，以釀、卷、酥、炸等烹調(diào)方法為基礎(chǔ)，結(jié)合傳統(tǒng)工藝名菜的特點(diǎn)于十幾年前精心研制的，自問(wèn)世以來(lái)，深愛(ài)廣大食者的喜愛(ài)。2.此菜呈圓柱形，既可助餐，又可下酒?，F(xiàn)已成為“全鴨席”上一道精饌。 |
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