洛陽燕菜是一道河南菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析洛陽燕菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的洛陽燕菜。
| 洛陽燕菜的做法 |
| 1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鐘，撈出瀝干水分，放入干淀粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鐘；3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3 克拌勻；4. 然后再上籠蒸5 分鐘即成素燕菜，下籠后放在大品鍋內(nèi)；5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；6.然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；7. 雞肉洗凈，煮熟；8. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長、2 厘米寬的長方形薄片；10. 片發(fā)的片分別放入沸水中焯一下；11. 然后把火腿也切長方形片；12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內(nèi)的素燕菜上；13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕淀粉、精鹽打上勁；14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內(nèi)；15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，制成牡丹花形；17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內(nèi)的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調(diào)好味，盛入鍋中即成。 |
| 洛陽燕菜說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標簽： 【河南菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 洛陽燕菜的制作材料 |
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主料：白蘿卜1000克 海參（水浸）250克 魷魚(干)100克 雞肉300克 雞胸脯肉100克 輔料：蛋糕200克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)8克 火腿25克 綠豆面100克 牛蹄筋(泡發(fā))15克 玉蘭片8克 蝦米15克 調(diào)料：醬油5克 豬油（煉制）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克 |
| 洛陽燕菜怎么做好吃 |
| 1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鐘，以除去異味，撈出瀝干水備用；2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置于肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。 |
| 洛陽燕菜的熱量 |
| 能量2504.1千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)217.79克,脂肪66.22克,碳水化合物275.58克,葉酸302.82微克,膳食纖維17.55克,膽固醇1499.95毫克,維生素A423.95微克,胡蘿卜素670微克,硫胺素1.13毫克,核黃素1.43毫克,煙酸40.89毫克,維生素C210.08毫克,維生素E28.05毫克,鈣1392.61毫克,磷2123.24毫克,鉀5479.88毫克,鈉5720.52毫克,碘50.6微克,鎂617.98毫克,鐵32.53毫克,鋅24.72毫克,硒278.91微克,銅6.15毫克,錳3.55毫克, 洛陽燕菜的做法，洛陽燕菜怎么做 |
| 制作洛陽燕菜的小貼士： |
| 1. “洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。歷來被列為“洛陽水席”的首菜。“洛陽水席”起源于唐代，有1000 多年歷史，全席24 道菜，有八冷下酒菜，四大菜、八中菜、四壓桌菜，除冷菜外全都帶湯上席，故名“水席”；2. 據(jù)傳，唐朝武周年間，女皇武則天駕臨洛陽仙居宮，適逢城東關下園村長著一棵特大白蘿卜，百姓視為奇瑞奇珍而貢奉進宮。經(jīng)御廚精心琢磨，乃制成一品不失御膳風味的湯菜。女皇品嘗之后，贊其清醇爽口，沁人心脾，觀其形態(tài)酷似燕窩絲，當即賜名為“假燕菜”，此后，酒樓菜館競相仿效，得以流傳至今；3. 1973 年，國務院總理周恩來陪同外賓到洛陽參觀，名廚王胡子精心制作了這道菜肴，并在湯中擺放一朵色澤鮮艷的牡丹花，受到了外賓的交口稱贊。席間，周總理風趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”。從此，該菜又稱為“牡丹燕菜”。現(xiàn)今以洛陽“真不同飯店”的“洛陽水席”和“牡丹燕菜”為最佳。 |
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