南京鹽水鴨是一道金陵菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析南京鹽水鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的南京鹽水鴨。
| 南京鹽水鴨的做法 |
| 1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、大料1只。4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。5.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。6.鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。 |
| 南京鹽水鴨說明： |
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工藝：腌 口味：咸鮮味 標簽： 【金陵菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【清熱去火食譜】 |
| 南京鹽水鴨的制作材料 |
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主料：鴨1500克 輔料： 調(diào)料：料酒30克 鹽130克 大蔥10克 姜5克 八角3克 花椒2克 |
| 南京鹽水鴨怎么做好吃 |
| 南京鹽水鴨的熱量 |
| 能量3615.36千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)232.97克,脂肪295.91克,碳水化合物7.69克,葉酸1.32微克,膳食纖維2.24克,膽固醇1410毫克,維生素A783.17微克,胡蘿卜素18.9微克,硫胺素1.21毫克,核黃素3.32毫克,煙酸63.15毫克,維生素C0.5毫克,維生素E4.13毫克,鈣140.26毫克,磷1837.05毫克,鉀2919.09毫克,鈉52142.32毫克,鎂220.66毫克,鐵34.79毫克,鋅20.36毫克,硒185.23微克,銅3.38毫克,錳1.76毫克, 南京鹽水鴨的做法，南京鹽水鴨怎么做 |
| 制作南京鹽水鴨的小貼士： |
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