彩色魚夾是一道江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析彩色魚夾的做法，協(xié)助您做出美味可口的彩色魚夾。
| 彩色魚夾的做法 |
| 1. 生菜擇洗干凈，消毒，備用；2. 蔥洗凈，切段；3. 將蝦仁放清水中，用三只竹筷進行攪打，除去黑筋，用清水過凈，瀝干水分；4. 雞蛋去黃留清，備用；5. 將蝦仁、肥膘分別斬成茸；6. 將火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；7. 將水發(fā)冬菇、生菜葉分別切成菱形小片；8. 將鱖魚刮鱗、去鰓，剖腹去內臟，洗凈瀝干，卸下頭尾，取出魚肉；9. 頭尾用料酒5 克、精鹽少許、味精少許腌漬；10. 魚肉批成6.5 厘米長、3.5厘米寬的長方片，用紹酒5 克、精鹽少許、味精少許腌漬10 分鐘，鋪開；12. 在蝦仁中加上精鹽少許、料酒5 克、味精少許、蛋清攪勻，摻入火腿茸，調勻后分別放在魚片上；13. 將魚片兩頭對折，修成半圓形魚夾，點綴上火腿、生菜葉、水發(fā)冬菇菱形小片；14. 炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將魚夾放入過油，見魚肉呈白色時，倒出瀝油；15. 炒鍋復置火上，舀入雞清湯50毫升燒熱，加蔥、姜、精鹽少許、料酒5克，用濕淀粉勾芡，倒入魚夾，將鍋晃動，淋入熟豬油，起鍋整齊地裝入盤中；16. 將魚頭、尾放入籠鍋上蒸熟，鑲在魚夾兩頭即成。 |
| 彩色魚夾說明： |
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工藝：焦溜 口味：咸鮮味 標簽： 【江蘇菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【益智補腦食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 彩色魚夾的制作材料 |
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主料：鱖魚1250克 輔料：蝦仁75克 肥膘肉25克 雞蛋50克 火腿50克 生菜（團葉）50克 香菇（鮮）15克 調料：鹽3克 料酒10克 味精3克 小蔥20克 姜10克 |
| 彩色魚夾怎么做好吃 |
| 1. 魚夾要大小一致，整齊美觀。2. 魚夾過油時，適當掌握油溫，不要上色過深。3. 因有地過油炸制過程，需準備熟豬油500克。 |
| 彩色魚夾的熱量 |
| 能量1946.54千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質299.21克,脂肪83.09克,碳水化合物6.88克,葉酸97.7微克,膳食纖維1.34克,膽固醇2283毫克,維生素A373.8微克,胡蘿卜素365微克,硫胺素0.39毫克,核黃素1.26毫克,煙酸81.16毫克,維生素C14.75毫克,維生素E13.29毫克,鈣1291.56毫克,磷3463.27毫克,鉀4381.39毫克,鈉6800.61毫克,碘15.4微克,鎂612.42毫克,鐵23.61毫克,鋅18.44毫克,硒402.38微克,銅3.21毫克,錳1.49毫克, 彩色魚夾的做法，彩色魚夾怎么做 |
| 制作彩色魚夾的小貼士： |
| 彩色魚夾創(chuàng)制于30 年代，原名彩色魚盒。它采用鱖魚肉，批成薄片，包上餡心，做成圓形魚盒，后經(jīng)不斷改進創(chuàng)新，發(fā)展成為半圓形，加以點綴，再鑲上頭尾。 |
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