叉燒鴨子是一道金陵菜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 水腫食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析叉燒鴨子的做法，協(xié)助您做出美味可口的叉燒鴨子。
| 叉燒鴨子的做法 |
| 1. 將光鴨洗凈，在右翅下開一個小口，抽出氣管，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；2. 把生菜葉、蔥葉洗凈；3. 將蔥葉塞入鴨子腹內(nèi)，花椒、生菜葉填入腹內(nèi)，使肚膛飽滿；4. 將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；5. 將鍋置旺火上，舀入清水250毫升燒沸，將鴨頭按入水內(nèi)，舀清水澆燙鴨身，使鴨皮繃緊出現(xiàn)毛孔，然后用麥芽糖抹勻鴨身，放在通風處吹干；6. 將鴨子放入烤爐內(nèi)，先烤脯肉，視鴨肉成熟時，離火用香油刷遍鴨皮；7. 然后將火撥旺，再烤至鴨皮吱吱作響，毛孔微微冒出油花，皮色呈金紅色時離火退叉；8. 片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、蔥段同食。 |
| 叉燒鴨子說明： |
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工藝：暗爐烤 口味：炸燒味 標簽： 【金陵菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【清熱去火食譜】 【便秘食譜】 【水腫食譜】 |
| 叉燒鴨子的制作材料 |
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主料：鴨2500克 輔料：烙餅(標準粉)400克 生菜（團葉）1500克 調(diào)料：小蔥250克 麥芽糖5克 香油50克 大蔥50克 花椒1克 甜面醬50克 |
| 叉燒鴨子怎么做好吃 |
| 1. 叉燒鴨要選用2500 克以上的活鴨。2. 鴨子要肥嫩完整，不破皮。3. 燙鴨時鴨要燙至皮繃緊。抹飴糖時要均勻，能使鴨皮紅亮。4. 初加工后要用蔥葉、生菜葉、花椒將鴨子填豐滿，一方面是烤后形態(tài)不因肌肉組織收縮，而發(fā)生干癟現(xiàn)象，另一方面能去腥膻，使鴨子具有香氣。5. 烤鴨時，火不能大，也可先烤兩時，再烤脊背，最后烤鴨脯。 |
| 叉燒鴨子的熱量 |
| 能量7852.63千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)446.13克,脂肪559.1克,碳水化合物282.36克,葉酸544.45微克,膳食纖維22.29克,膽固醇3378毫克,維生素A2558.23微克,胡蘿卜素7548.4微克,硫胺素2.26毫克,核黃素7.41毫克,煙酸110.37毫克,維生素C354毫克,維生素E48.09毫克,鈣1512.39毫克,磷4215.19毫克,鉀7348.04毫克,鈉4601.87毫克,碘4.8微克,鎂1056.11毫克,鐵88.13毫克,鋅45.26毫克,硒365.18微克,銅7.29毫克,錳9.33毫克, 叉燒鴨子的做法，叉燒鴨子怎么做 |
| 制作叉燒鴨子的小貼士： |
| 1. 南京人以鴨入饌的歷史，據(jù)載已有一千四百多年，所制品種繁多，以叉燒鴨子為其傳統(tǒng)代表菜之一，與叉燒乳豬，叉燒鱖魚合稱“金陵三叉”。2. 叉燒菜肴是金陵筵席上一道視為上品的菜肴。上桌時氣氛非常隆重，必須先將烤制品連同烤叉一道上桌向全體賓客亮叉，然后當場退叉，當場片皮、肉。此時，宴席的氣氛自然達到高潮。3. 叉燒鴨子，選用南鄉(xiāng)麻鴨，經(jīng)圈養(yǎng)育肥，選其體大膘肥，表皮潔白者上叉烤制。金陵廚師經(jīng)多年實踐，烤鴨技藝有了更大提高，烤技愈精。 |
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