鴛鴦全魚(yú)卷是一道山東菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鴛鴦全魚(yú)卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的鴛鴦全魚(yú)卷。
| 鴛鴦全魚(yú)卷的做法 |
| 1.將草魚(yú)收拾干凈后，切下魚(yú)頭、魚(yú)尾，整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）漬入味。2.將魚(yú)中段兩面肉剔下，片去魚(yú)皮，將魚(yú)肉斬成茸泥，放入碗內(nèi)；將羊肉斬成茸泥，放在另一碗內(nèi)，分別加入蛋清一個(gè)，料酒五克、花椒水、精鹽、味精，分別調(diào)勻。 3.將雞蛋分蛋清、蛋黃，分別打入兩只碗內(nèi)，各加精鹽、淀粉，打散打勻，分別入炒勺內(nèi)攤成白、黃兩色蛋皮，平鋪在案板上，將魚(yú)肉泥放在黃蛋皮卷成卷，將羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屜蒸10分鐘取出。4.將魚(yú)頭、魚(yú)尾粘上干淀粉，下入七成熱油中炸透撈出，放在魚(yú)盤(pán)前后，將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下?lián)瞥觯谐烧R的段擺在魚(yú)盤(pán)一邊；白蛋皮卷也切成同樣的側(cè)面，擺在魚(yú)盤(pán)另一邊。蛋皮卷同魚(yú)頭、魚(yú)尾擺成整魚(yú)形；菜葉放在魚(yú)嘴內(nèi)，紅辣椒片點(diǎn)綴魚(yú)眼睛。 5.炒勺內(nèi)加清湯及余下的全部原料澆開(kāi)，用濕淀粉勾芡，澆在雙色魚(yú)卷上即成。 |
| 鴛鴦全魚(yú)卷說(shuō)明： |
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工藝：清烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山東菜】 【私家菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 鴛鴦全魚(yú)卷的制作材料 |
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主料：草魚(yú)850克 羊里脊200克 輔料：雞蛋300克 柿子椒10克 生菜（團(tuán)葉）10克 調(diào)料：雞蛋清70克 淀粉(豌豆)25克 大蔥5克 姜5克 料酒30克 花椒5克 鹽5克 味精3克 姜汁10克 大豆油50克 |
| 鴛鴦全魚(yú)卷怎么做好吃 |
| 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油約750克。 |
| 鴛鴦全魚(yú)卷的熱量 |
| 能量1967.99千卡,維生素B60.87毫克,蛋白質(zhì)241.54克,脂肪102.28克,碳水化合物44.78克,葉酸475.92微克,膳食纖維1.96克,膽固醇2368.5毫克,維生素A722.4微克,胡蘿卜素62.3微克,硫胺素0.49毫克,核黃素1.46毫克,煙酸12.92毫克,維生素C15.35毫克,維生素E74.35毫克,鈣389.85毫克,磷2077.77毫克,鉀3704.92毫克,鈉3130.09毫克,碘81.6微克,鎂319.76毫克,鐵25.92毫克,鋅11.29毫克,硒158.56微克,銅1.04毫克,錳1毫克, 鴛鴦全魚(yú)卷的做法，鴛鴦全魚(yú)卷怎么做 |
| 制作鴛鴦全魚(yú)卷的小貼士： |
| 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 |
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