干炸黃魚是一道素齋菜 北京菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析干炸黃魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的干炸黃魚。
| 干炸黃魚的做法 |
| 1. 雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調(diào)成稀糊；2. 凈冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑都切成細(xì)絲；3. 油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠干水分，切成碎塊；4. 炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟；5. 當(dāng)湯汁將盡時(shí)，淋入5克調(diào)稀的濕淀粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕淀粉，拌勻成餡；6. 雞蛋120克磕和碗內(nèi)攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21厘米長(zhǎng)、6.6 厘米寬1.2 厘米厚、兩頭尖的魚身形狀；7. 再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上；8. 雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然后進(jìn)行捏塑，先捏成黃魚模樣；9. 再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，并刻上刀紋；10. 在頭部刻一個(gè)半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好；11. 整條“黃魚”塑好后，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時(shí)，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣；12. 炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“黃魚”放入，炸成金黃色后撈出；13. 先用刀從頭到尾切通，再切成1.5 厘米寬的斜塊，放在盤中，對(duì)好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。 |
| 干炸黃魚說明： |
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工藝：脆炸 口味：炸燒味 |
| 干炸黃魚的制作材料 |
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主料：雞蛋240克 輔料：豌豆25克 冬筍30克 口蘑20克 香菇（干）13克 淀粉(蠶豆)10克 油面筋20克 小麥面粉20克 面包屑30克 調(diào)料：鹽3克 椒鹽3克 醬油10克 味精2克 姜1克 芝麻醬25克 花生油40克 白砂糖2克 |
| 干炸黃魚怎么做好吃 |
| 1. 整條“黃魚”塑好后，先蒸熟定型，晾涼后再炸，因外粘面包屑，炸時(shí)油溫不可過高，以免外皮焦糊；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 干炸黃魚的熱量 |
| 能量1231.25千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)64.34克,脂肪81.83克,碳水化合物90.14克,葉酸314.82微克,膳食纖維11.17克,膽固醇1404毫克,維生素A579.67微克,胡蘿卜素108.3微克,硫胺素0.62毫克,核黃素0.97毫克,煙酸15.61毫克,維生素C4.49毫克,維生素E33.61毫克,鈣522.37毫克,磷997.68毫克,鉀1337.37毫克,鈉2416.65毫克,碘66.32微克,鎂182.66毫克,鐵26.3毫克,鋅7.72毫克,硒43.19微克,銅2.16毫克,錳3.15毫克, 干炸黃魚的做法，干炸黃魚怎么做 |
| 制作干炸黃魚的小貼士： |
| 此品是北京風(fēng)味素菜。用精制好的雞蛋皮，包以冬筍絲、香菇絲、炸面筋等調(diào)制成的餡心，整理捏塑修飾成黃魚形，蒸熟后粘上面包渣干炸而成。 |
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