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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 清蒸合頁魚怎么做？清蒸合頁魚的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    清蒸合頁魚的做法，清蒸合頁魚怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    清蒸合頁魚是一道膠東菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清蒸合頁魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的清蒸合頁魚。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    清蒸合頁魚的做法
						  
    
						  
    
						    1. 鱸魚刮鱗去鰓、內(nèi)臟，洗凈，從胸鰭根部將魚頭切下，從下頜處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔凈細(xì)刺，洗凈；2. 將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片（每片魚肉厚約0.2 厘米）；3. 蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內(nèi)；4. 蝦泥、肥豬肉泥內(nèi)，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子；5. 由魚尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚片上，卷成約食指粗細(xì)的合頁形，放盤內(nèi)，擺上魚頭；6. 將合頁魚撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜；7. 勺內(nèi)放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開，用濕淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁魚上即成。
						  
    
						  
     
						    清蒸合頁魚說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：清蒸
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【膠東菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    清蒸合頁魚的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：鱸魚750克
    
							
    輔料：淀粉(玉米)13克 蝦仁150克 豬肉(肥)25克 雞蛋清50克
    
							
    調(diào)料：味精4克 蔥汁20克 姜汁15克 料酒5克 大蔥10克 香菜3克 鹽8克 姜10克 香油5克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    清蒸合頁魚怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 剔取魚肉時，刀要緊貼刺骨進(jìn)行，做到刺不帶肉，肉中無刺，保持魚肉形狀完整；2. 蝦泥和肥豬肉泥應(yīng)分別剁好后再合放在一起，吃漿時，要順一個方向攪拌，不宜過?。?. 蒸制時要準(zhǔn)確掌握時間，嫩熟即可，以10 分鐘左右為宜。
						  
    
						  
     
						    清蒸合頁魚的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1424.05千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)213.55克,脂肪56.71克,碳水化合物15.47克,葉酸6.06微克,膳食纖維0.56克,膽固醇1459.75毫克,維生素A190.94微克,胡蘿卜素58.2微克,硫胺素0.3毫克,核黃素1.64毫克,煙酸31.43毫克,維生素C2.14毫克,維生素E11.39毫克,鈣1892.88毫克,磷2837.38毫克,鉀2485.23毫克,鈉11939.12毫克,碘0.04微克,鎂647.71毫克,鐵33.5毫克,鋅27.26毫克,硒366.78微克,銅3.96毫克,錳1.89毫克,  清蒸合頁魚的做法，清蒸合頁魚怎么做
						  
    
						  
     
						    制作清蒸合頁魚的小貼士：
						  
    
						  
    
						    清蒸合頁魚是膠東名肴，以海產(chǎn)鱸魚為原料制作而成。鱸魚，別名花鱸，《本草綱目》云：“此魚白質(zhì)黑章，故名”。史料中有“作魷尤佳”的記載。其肉質(zhì)堅(jiān)密，刺小肉豐，鮮嫩細(xì)白，脂肪多，是制作“合頁魚”的最佳原料。用刀將魚剔取兩片整魚肉，改成肉斷皮連的抹刀片，再在兩片魚肉之間夾上肉泥，蒸熟取出。該菜講究造型，制作精細(xì)，歷來是煙臺筵席名品。