鼎湖上素是一道素齋菜 廣州菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鼎湖上素的做法，協(xié)助您做出美味可口的鼎湖上素。
| 鼎湖上素的做法 |
| 1. 水發(fā)香菇用清水洗凈，大片的用斜刀片成兩片，小的整用；2. 鮮草菇在圓面上切成十字花刀；3. 將水發(fā)口蘑、水發(fā)黃耳、水發(fā)榆蘑用清水洗凈，均切成片；4. 凈冬筍、胡蘿卜用花刀法刻成蝴蝶花形；5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶狀；6. 水發(fā)竹蓀由中間剖開(kāi)，切成5 厘米的長(zhǎng)條；7. 油菜洗凈，剝?nèi)ダ蠋?，并將油菜心每片改刀切成兩片?. 蓮子剝?nèi)ネ馄?，挖去苦心，以上備用?. 香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿卜、竹蓀分別用開(kāi)水焯燙至熟，撈出后用涼水過(guò)涼備用；10. 水發(fā)銀耳選擇外形豐滿整齊的，也用沸水焯燙；11. 取鐵鍋一只，用水洗凈，上火燒熱，下入花生油，烹入料酒，加入鹽、白糖、味精、蠔油、湯，并將香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿卜、竹蓀放入鍋內(nèi)燒至入味，倒去余汁備用；12. 另取鐵鍋一只洗凈，采用以上相同技法將銀耳燒至入味，不要加入帶深顏色的調(diào)味品；13. 取湯碗一只，將燒至入味的香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆蘑、胡蘿卜、竹蓀依次排在碗內(nèi)備用；14. 鐵鍋刷凈上火，加入花生油，燒熱后烹入料酒，加入素湯、生抽、蠔油、白糖、味精，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆在湯碗內(nèi)，并上屜用大火蒸5 分鐘即可；15. 在蒸菜的同時(shí)，將燒香菇、冬筍、口蘑剩下的余汁加熱，下油菜心燒至入味，撈出后整齊地碼放在菜盤的周圍；16. 將蒸好的菜肴翻扣在碼入油菜心的盤子中央，并將銀耳擺放在上面，澆上燒銀耳余下的汁即成。 |
| 鼎湖上素說(shuō)明： |
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工藝：蒸 口味：清香味 標(biāo)簽： 【素齋菜】 【廣州菜】 【私家菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 鼎湖上素的制作材料 |
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主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 銀耳(干)30克 榆黃蘑(干)30克 黃耳30克 竹蓀(干)30克 冬筍120克 胡蘿卜150克 蓮子150克 輔料：油菜心200克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：鹽5克 味精3克 白砂糖15克 蠔油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 |
| 鼎湖上素怎么做好吃 |
| 1. 此菜用料較多，刀工處理時(shí)，要求大小一致，薄厚均勻，否則菜肴雜亂無(wú)章，影響外形美觀；2. 銀耳用體形大而豐滿者為佳，剪修整齊。烹制時(shí)不應(yīng)加入深色調(diào)料，免失銀耳潔白；3. 本菜應(yīng)勾“二流芡”，芡汁過(guò)稠則使菜肴失去清爽特點(diǎn)。 |
| 鼎湖上素的熱量 |
| 能量1737.54千卡,蛋白質(zhì)69.78克,脂肪77.79克,碳水化合物242.9克,葉酸184.88微克,膳食纖維53.63克,維生素A1260.5微克,胡蘿卜素7573微克,硫胺素0.65毫克,核黃素1.83毫克,煙酸36.09毫克,維生素C101.7毫克,維生素E45.48毫克,鈣558.25毫克,磷1884.62毫克,鉀7784.12毫克,鈉4014.6毫克,碘0.12微克,鎂612.81毫克,鐵35.2毫克,鋅14.25毫克,硒13.08微克,銅5.41毫克,錳20.47毫克, 鼎湖上素的做法，鼎湖上素怎么做 |
| 制作鼎湖上素的小貼士： |
| 1. “鼎湖上素”是廣州“菜根香素菜館”的名菜，距今已有百余年的歷史。原為鼎湖山慶云寺的傳統(tǒng)名菜，招來(lái)不少食客和香客，由此而名?！吧纤亍笔歉呒?jí)菜之意，是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹制而成；2. 本菜用料精細(xì)，色調(diào)雅麗，層次分明，富有營(yíng)養(yǎng)。 |
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