鈴鐘雞是一道山西菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鈴鐘雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的鈴鐘雞。
| 鈴鐘雞的做法 |
| 1. 雞脯肉去筋皮，與肥膘分別砸成細泥；2. 將雞肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒攪拌均勻；3. 再分數(shù)十次攪打進蛋清、熟豬油；4. 最后加入面粉調(diào)勻制成嫩雞茸；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成1厘米大的象眼片；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成1厘米大的象眼片；7. 火腿、老蛋糕、黃瓜（只取皮）分別切成1 厘米大的象眼片；8. 取高腳酒盅12 只，盅內(nèi)先抹上薄薄的一層大油，再把玉蘭片、黃瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼擺在盅內(nèi)，拼成一個色澤間隔的幾何圖案；9. 雞泥茸料抹進盅內(nèi)，連盅上籠用小氣蒸6 分鐘；10. 熟后逐個扣在一個大圈盤內(nèi)去掉酒盅；11. 雞清湯500毫升上火，下入鹽、味精、料酒燒開灌入湯盤即成。 |
| 鈴鐘雞說明： |
|
工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【山西菜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 【貧血食譜】 【肢寒畏冷食譜】 |
| 鈴鐘雞的制作材料 |
|
主料：雞胸脯肉100克 肥膘肉75克 輔料：香菇（干）8克 黃瓜25克 雞蛋清100克 蛋糕15克 小麥面粉15克 玉蘭片8克 火腿15克 調(diào)料：味精1克 豬油（煉制）100克 胡椒粉1克 鹽3克 料酒15克 |
| 鈴鐘雞怎么做好吃 |
| 1. 此菜的成敗，關(guān)鍵在于制好泥茸料，雞茸按質(zhì)地可分硬、軟、嫩三種?！扳忕婋u”選用嫩雞茸，方法是往雞泥中加進了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使雞泥成茸變嫩，操作時要象?麻醬一樣，一點點的把大油和蛋清逐步交替著，先少后多，先慢后快的打進雞泥中，并要注意順一個方向攪拌，打好的泥茸要求不反油、不?勁、細膩白凈、嫩而能立者為佳。2. 蒸制時要用中火小氣，不能蒸的時間過長，一熟即可，如火力不好掌握，可用虛蓋鍋的方法蒸制。 |
| 鈴鐘雞的熱量 |
| 能量1827.57千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)41.28克,脂肪173克,碳水化合物34.94克,葉酸25.62微克,膳食纖維4.2克,膽固醇262.6毫克,維生素A88.64微克,胡蘿卜素53.2微克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.66毫克,煙酸14.63毫克,維生素C2.73毫克,維生素E6.39毫克,鈣37.33毫克,磷359.92毫克,鉀597.8毫克,鈉1621.78毫克,碘1.06微克,鎂70.82毫克,鐵4.83毫克,鋅2.27毫克,硒28.35微克,銅0.44毫克,錳0.73毫克, 鈴鐘雞的做法，鈴鐘雞怎么做 |
| 制作鈴鐘雞的小貼士： |
| “鈴鐘雞”叫雞不象雞，不見其形，但有其味，形如鈴鐘而名。是山西風(fēng)味菜肴中有名的清湯菜。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=16369&caipu=1175515840