雞茸魚骨是一道山東菜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞茸魚骨的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞茸魚骨。
| 雞茸魚骨的做法 |
| 1. 將水發(fā)魚骨改成長4 厘米，寬1.5 厘米的骰子塊，下湯鍋用開水汆透，撈出用清水漂凈；2. 再下鍋用水汆透撈出控凈水；3. 清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁10克，放進(jìn)魚骨，用旺火燒開；4. 再微火煨5 分鐘撈出晾涼；5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；6. 雞里脊肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)；7. 加清湯50毫升、精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁15克、雞蛋清50克攪勻成雞茸，倒入魚骨拌勻；8. 湯鍋內(nèi)加水燒開，將魚骨逐塊沾勻雞茸下鍋汆熟撈出，控凈水；9. 炒鍋放熟豬油，旺火燒熱，用蔥姜蒜末爆鍋，加黃酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清湯150毫升、精鹽、味精及雞茸、魚骨燒開；10. 再撇凈浮沫，微火煨透，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油、芝麻油盛盤即成。 |
| 雞茸魚骨說明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山東菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 雞茸魚骨的制作材料 |
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主料：魚骨400克 雞胸脯肉125克 輔料：豬肉(肥)25克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)10克 口蘑25克 火腿25克 油菜25克 調(diào)料：鹽5克 味精3克 黃酒5克 姜汁10克 蔥汁15克 雞油2克 小蔥10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 豬油（煉制）25克 香油10克 |
| 雞茸魚骨怎么做好吃 |
| 雞茸為魯菜所常用，如“雞茸魚翅”、“雞茸蝦仁”等，雞里脊去凈筋膜，細(xì)斬為泥，加清湯、蛋清，攪至放入清水中能漂浮為宜。 |
| 雞茸魚骨的熱量 |
| 能量861.04千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)46.66克,脂肪65.22克,碳水化合物27.11克,葉酸21.26微克,膳食纖維5.01克,膽固醇162.75毫克,維生素A87.15微克,胡蘿卜素250.5微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.44毫克,煙酸26.63毫克,維生素C12毫克,維生素E11.26毫克,鈣101.95毫克,磷799.37毫克,鉀1429.12毫克,鈉2686.86毫克,碘0.9微克,鎂100.96毫克,鐵7.89毫克,鋅3.89毫克,硒21.35微克,銅1.67毫克,錳1.85毫克, 雞茸魚骨的做法，雞茸魚骨怎么做 |
| 制作雞茸魚骨的小貼士： |
| 1. 魚骨，又稱明骨，是鯊魚的軟骨和鱘魚的頭骨，為海味上乘原料。其發(fā)制方法是將干魚骨用溫水洗凈，放人盆內(nèi)加少量豆油，攪拌均勻，上寵展蒸透，回軟時(shí)取出，再用開水浸泡，待全部漲發(fā)透以后，色潔白明亮，無硬質(zhì)，如同涼粉狀，用以煨、燒、扒、蒸或制湯均皆相宜；2. “雞茸魚骨”為福山的傳統(tǒng)名菜，流傳于齊魯各地。此菜以魚骨和雞里脊為主料，經(jīng)煨制而成。以雞茸包裹魚骨下開水汆熟，恰似雪中藏玉。 |
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