白汁過魚是一道補虛養(yǎng)身食譜 閩南菜 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白汁過魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的白汁過魚。
| 白汁過魚的做法 |
| 1. 將過魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓，以腹尾剖一小口，掏出內(nèi)臟后洗凈，放入沸水鍋中汆一下取出，泡入涼水中，用小刀輕輕刮凈魚身；2. 將魚取出瀝干，在魚背兩側(cè)分別橫割兩刀，放在碗里，加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜絲，上籠屜用旺火蒸半小時；3. 蒸后取出，挑去蔥條、姜絲，蒸汁潷出待用；4. 番茄洗凈去皮、籽、切小丁；5. 炒鍋置微火上，注入豬油燒至六成熱，先將面粉放入迅速翻炒片刻，隨即倒入蒸汁、牛奶、清湯、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入豬油10克稍拌起鍋，淋于過魚上即成。 |
| 白汁過魚說明： |
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工藝：清蒸 口味：本味咸鮮 標簽： 【補虛養(yǎng)身食譜】 【閩南菜】 【補氣食譜】 【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 【老人食譜】 |
| 白汁過魚的制作材料 |
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主料：鱖魚500克 輔料：豌豆50克 番茄100克 牛奶100克 小麥面粉30克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 黃酒25克 姜5克 小蔥8克 豬油（煉制）50克 |
| 白汁過魚怎么做好吃 |
| 1. 過魚即鱖魚，又稱石斑魚；2. 用小刀輕輕刮凈魚身，一是使肉色潔白，二是使赤點明朗；3. 炒面粉時，速度要快，不可使面粉顏色變深。 |
| 白汁過魚的熱量 |
| 能量1274.03千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)113.2克,脂肪75.17克,碳水化合物40.11克,葉酸56.1微克,膳食纖維4.76克,膽固醇681.5毫克,維生素A191.6微克,胡蘿卜素560.7微克,硫胺素0.52毫克,核黃素0.59毫克,煙酸32.02毫克,維生素C23.88毫克,維生素E8.33毫克,鈣462.82毫克,磷1304.26毫克,鉀2019.19毫克,鈉1736.84毫克,碘3.82微克,鎂227.09毫克,鐵6.91毫克,鋅6.78毫克,硒137.86微克,銅0.72毫克,錳0.86毫克, 白汁過魚的做法，白汁過魚怎么做 |
| 制作白汁過魚的小貼士： |
| 過魚，體側(cè)扁，尾翅呈扇形，口大鱗細，魚體有赤點、黃點、黑點花斑之分，以赤點石斑魚最好。此魚是廈門特點上等魚，多出于夏季，每尾多數(shù)約重0.5 公斤左右，其肉鮮美細膩，l 公斤以上者稀少，且肉較粗。 |
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