酥鯽魚是一道江蘇菜 老人食譜 幼兒食譜 通乳食譜 利尿食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酥鯽魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的酥鯽魚。
| 酥鯽魚的做法 |
| 1. 蔥去根，洗凈，切段；2. 姜洗凈，切片；3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用；4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；5. 然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；6. 魚上再放一層香蔥；7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚；8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫；9. 取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右；10. 待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油；11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。 |
| 酥鯽魚說明： |
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工藝：酥 口味：酸甜味 |
| 酥鯽魚的制作材料 |
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主料：鯽魚1000克 輔料： 調(diào)料：香醋200克 黃酒100克 醬油200克 白砂糖100克 小蔥200克 姜50克 香油200克 |
| 酥鯽魚怎么做好吃 |
| 1. 烹制酥鯽魚需選用鮮活小鯽魚，每條約50 克左右。即清人曹寅詩中所謂“雀目新燔二寸魚”。2. 烹制時必須加醋用小火燜，才能使每只原形完整，魚骨酥化。 |
| 酥鯽魚的熱量 |
| 能量3482.5千卡,維生素B61毫克,蛋白質(zhì)204.25克,脂肪216.9克,碳水化合物168.45克,葉酸288.55微克,膳食纖維4.55克,膽固醇210毫克,維生素A294微克,胡蘿卜素1765微克,硫胺素1.09毫克,核黃素1.3毫克,煙酸31.9毫克,維生素C44毫克,維生素E143.96毫克,鈣1214.5毫克,磷2071.5毫克,鉀4272.5毫克,鈉12328.25毫克,碘4.8微克,鎂982毫克,鐵40.9毫克,鋅24.95毫克,硒245.8微克,銅0.62毫克,錳6.82毫克, 酥鯽魚的做法，酥鯽魚怎么做 |
| 制作酥鯽魚的小貼士： |
| 1. 酥鯽魚在烹制時以作料代水，魚味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。2. 鯽魚，性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無機(jī)鹽等營養(yǎng)素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。 |
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