紅燒魚皮是一道江蘇菜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燒魚皮的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燒魚皮。
| 紅燒魚皮的做法 |
| 1. 魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙；2. 放入鍋內(nèi)加清水煮30分鐘；3. 取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中；4. 倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈；5. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片；6. 香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開；7. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；8. 生菜葉擇洗干凈，消毒，備用；9. 水發(fā)洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片；10. 下入開湯鍋內(nèi)氽燙一次，撈出控于水分；11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出；12. 取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油；13. 油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色；14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜；15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調(diào)好顏色；16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；17. 移至微火上慢燒；18. 待魚皮軟爛后，改用旺火；19. 加味精、精鹽調(diào)好口味；20. 用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內(nèi)；21. 用生菜葉圍邊，即成。 |
| 紅燒魚皮說明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【健脾開胃食譜】 【延緩衰老食譜】 【防癌抗癌食譜】 |
| 紅燒魚皮的制作材料 |
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主料：魚皮500克 輔料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 生菜（團(tuán)葉）50克 調(diào)料：味精3克 鹽4克 醬油10克 小蔥25克 姜25克 料酒15克 白砂糖2克 糖色3克 豬油（煉制）50克 淀粉(蠶豆)8克 |
| 紅燒魚皮怎么做好吃 |
| 1. 魚皮常用鯊魚的皮，即鯊魚捕撈后在制魚翅的同時將魚皮剝下曬干而成，魚皮質(zhì)量好壞，用陽光照射，以無黑斑，無蟲蛀為佳。2. 魚皮由各種鰓魚皮或鯊魚皮加工干制而成，我國南北沿海地區(qū)皆產(chǎn)。3. 魚皮的干制法為：將魚皮剝下，刮去肉，入淡水中浸泡一晝夜，換兩次水，刷凈瀝干，晾曬（3?4 天）即成。4. 用魚皮做菜須先漲發(fā)，魚皮軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。 |
| 紅燒魚皮的熱量 |
| 能量542.37千卡,蛋白質(zhì)6.38克,脂肪50.47克,碳水化合物21.43克,葉酸43.7微克,膳食纖維3.44克,膽固醇46.5毫克,維生素A92微克,胡蘿卜素472.5微克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.18毫克,煙酸1.88毫克,維生素C17.25毫克,維生素E2.73毫克,鈣85.51毫克,磷105.75毫克,鉀204.78毫克,鈉2441.43毫克,碘0.24微克,鎂52.09毫克,鐵2.61毫克,鋅0.86毫克,硒2.72微克,銅0.17毫克,錳1.19毫克, 紅燒魚皮的做法，紅燒魚皮怎么做 |
| 制作紅燒魚皮的小貼士： |
| 此菜為水八珍之一，若用作筵席頭菜，則稱為魚皮席。 |
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