寧式鱔絲是一道寧波菜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 明目食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析寧式鱔絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的寧式鱔絲。
| 寧式鱔絲的做法 |
| 1. 將鱔魚(yú)摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內(nèi)臟，剔去脊骨，洗凈，入沸水中氽熟；2. 氽熟的鱔魚(yú)斬去頭尾，去掉脊骨，將魚(yú)肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5 厘米長(zhǎng)的段；3. 韭黃擇洗干凈，切成略短的段；4. 炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍燜；5. 再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。 |
| 寧式鱔絲說(shuō)明： |
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工藝：烹 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【寧波菜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 【糖尿病食譜】 【明目食譜】 【產(chǎn)后調(diào)理食譜】 |
| 寧式鱔絲的制作材料 |
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主料：鱔魚(yú)450克 輔料：冬筍100克 韭黃50克 調(diào)料：小蔥10克 姜5克 姜汁10克 胡椒粉1克 黃酒15克 醬油15克 味精2克 淀粉(蠶豆)13克 香油10克 白砂糖10克 菜籽油30克 |
| 寧式鱔絲怎么做好吃 |
| 1. 鱔魚(yú)用沸水氽至嘴張開(kāi)即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨；2. 烹制火候適中，火力過(guò)小影響成品質(zhì)量，韭芽入鍋不宜過(guò)早，否則影響口味；3. 有的地方吸取湖州鱔糊的制法，在鱔絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上（俗稱“去皮”）成菜。糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。 |
| 寧式鱔絲的熱量 |
| 能量928.06千卡,蛋白質(zhì)88.52克,脂肪46.55克,碳水化合物38.77克,葉酸2.92微克,膳食纖維1.79克,膽固醇567毫克,維生素A275微克,胡蘿卜素303.1微克,硫胺素0.39毫克,核黃素4.55毫克,煙酸18.03毫克,維生素C10.8毫克,維生素E31.5毫克,鈣259.5毫克,磷1053.67毫克,鉀1367.02毫克,鈉1353.25毫克,碘0.44微克,鎂120.31毫克,鐵15.38毫克,鋅9.54毫克,硒156.51微克,銅0.38毫克,錳10.53毫克, 寧式鱔絲的做法，寧式鱔絲怎么做 |
| 制作寧式鱔絲的小貼士： |
| 寧式鱔絲選用拆骨熟鱔絲，以重油烹制。乘熱進(jìn)食，具有嫩滑香鮮，油潤(rùn)肥美的特色。俗語(yǔ)說(shuō)：“小暑黃鱔賽人參”，小暑前后六七月間的黃鱔最肥嫩，此時(shí)的“寧式鱔絲”也進(jìn)入食用的最佳時(shí)節(jié)。 |
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