五柳居是一道金陵菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 脾調養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析五柳居的做法，協(xié)助您做出美味可口的五柳居。
| 五柳居的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗凈；2. 辣椒去蒂、籽，洗凈；3. 姜洗凈，切片；4. 小蔥洗凈，切段；5. 筍去皮，洗凈，切段；6. 將青魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少許在魚身內外搓擦，放長盤中加姜片、蔥、料酒5 克略腌；7. 醬姜、醬黃瓜分別洗凈；8. 將香菇、鮮筍、醬生姜、醬黃瓜、紅辣椒分別切成3.5 厘米長細絲，放盤內；9. 將青魚放入籠內，置旺火上蒸約10 分鐘，視魚成熟取出，潷去水分；10. 炒鍋上火，舀入熟豬油25 克，丟入五絲略炒，加料酒15 克、糖、醬油、清湯75毫升燒沸；11. 用漏勺將五絲撈出鋪在魚身上；12. 鍋內放入香醋，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在魚身上即成。 |
| 五柳居說明： |
|
工藝：清蒸 口味：酸甜味 標簽： 【金陵菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【補氣食譜】 【脾調養(yǎng)食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 五柳居的制作材料 |
|
主料：青魚1250克 輔料：香菇（鮮）10克 竹筍5克 辣椒(紅、尖)5克 調料：醬姜3克 醬黃瓜3克 鹽2克 料酒25克 白砂糖10克 香醋50克 姜5克 小蔥10克 醬油5克 淀粉(蠶豆)10克 豬油（煉制）50克 |
| 五柳居怎么做好吃 |
| 1. 魚盤下墊筷子二根，上面放魚，蒸時熱氣流通，魚身受熱均勻，且縮短加熱時間，蒸約10 分鐘即可，不可將魚蒸老。2. 在鍋中調味時，醋要后下。 |
| 五柳居的熱量 |
| 能量2035.37千卡,蛋白質254.21克,脂肪102.49克,碳水化合物27.88克,葉酸438.25微克,膳食纖維0.95克,膽固醇1396.5毫克,維生素A566.4微克,胡蘿卜素167.4微克,硫胺素0.42毫克,核黃素0.98毫克,煙酸37.46毫克,維生素C9.85毫克,維生素E12.8毫克,鈣427.95毫克,磷2333.19毫克,鉀4210.2毫克,鈉1875.54毫克,碘81.37微克,鎂461.4毫克,鐵13.88毫克,鋅16.15毫克,硒474.42微克,銅0.83毫克,錳1.43毫克, 五柳居的做法，五柳居怎么做 |
| 制作五柳居的小貼士： |
| 1. 南京清涼山東北側烏龍?zhí)兜那圄~，頭黑背青，故名烏背青魚，其身圓肚白，肉嫩質肥，鮮美。四季應市，以冬季肉質為最佳。南京居民有一種習慣，每到臘月，幾乎每家都要購上幾條青魚，用鹽、花椒腌上數十天后，取出風干，謂之“咸干魚”。蒸食之，別有風味；糟食之，臘香誘人。如果放上一些鮮肉后紅燒，其鮮美臘香更是獨具一格。如今，如果外地人來南京能有幸嘗一嘗這充滿鄉(xiāng)土風味的名菜，定會大快朵頤。2. “五柳居”是南京一只古老的傳統(tǒng)名菜。此菜以南京烏龍?zhí)端a烏背青魚為原料，其肉嫩質肥，食之鮮香味美。相傳明朝未年，有位隱士住在烏龍?zhí)陡浇?，每日在潭邊五棵柳樹下釣魚取樂，慕淵明高義，日誦《五柳先生傳》：“先生不知何許人也，亦不詳其姓字，宅邊有五柳樹，因以號焉。”自稱“五柳居士”，創(chuàng)制此菜，流傳民間，因而得名。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=14415&caipu=1179789160