油泡爽肚是一道廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油泡爽肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的油泡爽肚。
| 油泡爽肚的做法 |
| 1. 將豬肚（豬肚蒂）洗凈，剖開(kāi)成片狀，去盡油脂和肉衣，洗凈，可得凈重約750克；2. 在蒂內(nèi)層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2 厘米，然后切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；3. 將豬肚與小蘇打、精鹽、干淀粉攪拌，腌約1 小時(shí)；4. 將芡湯、胡椒粉、香油、濕淀粉和味精兌成芡汁；5. 將腌就的肚蒂塊放入沸水鍋內(nèi)氽至五成熟，取出；6. 炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過(guò)油約1 分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝干；7. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。 |
| 油泡爽肚說(shuō)明： |
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工藝：炸烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【廣東菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 油泡爽肚的制作材料 |
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主料：豬肚1500克 輔料：淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：黃酒5克 姜10克 小蔥5克 鹽5克 蘇打粉3克 味精3克 香油5克 豬油（煉制）60克 胡椒粉1克 |
| 油泡爽肚怎么做好吃 |
| 1. 取蔥條白色部分，斜切成橄欖核形，即成。長(zhǎng)蔥欖約5 厘米長(zhǎng)，短蔥欖約3.5 厘米長(zhǎng)；2. 此為火功菜，肚蒂塊氽水和過(guò)油，皆不能超過(guò)1 分鐘。迅速勾芡，裝盤后立即上桌；3. 因有過(guò)油汆炸過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 油泡爽肚的熱量 |
| 能量2074.79千卡,維生素B60.75毫克,蛋白質(zhì)213.13克,脂肪117.35克,碳水化合物42.79克,葉酸58.72微克,膳食纖維0.4克,膽固醇4405.8毫克,維生素A56.1微克,胡蘿卜素59.6微克,硫胺素1.52毫克,核黃素3.33毫克,煙酸42.9毫克,維生素C1.45毫克,維生素E10.84毫克,鈣180.35毫克,磷2289.01毫克,鉀2606.11毫克,鈉3340.64毫克,碘0.08微克,鎂188.28毫克,鐵36.61毫克,鋅29.07毫克,硒175.54微克,銅0.19毫克,錳0.39毫克, 油泡爽肚的做法，油泡爽肚怎么做 |
| 制作油泡爽肚的小貼士： |
| 此品選用豬肚蒂泡制而成。豬肚蒂即豬胃下口通十二指腸的幽門部分，又叫肚尖。此處環(huán)形肌層特別發(fā)達(dá)，其肉甚厚，但質(zhì)軟而爽，向來(lái)是做菜的佳品。清代《調(diào)鼎集》中記的炒豬肚便是：“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油泡炒，加料起鍋，以極脆為佳?！薄坝团菟恰闭茄赜么朔ㄅ胫啤?/td> |
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