炸麥穗腰是一道河南菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸麥穗腰的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸麥穗腰。
| 炸麥穗腰的做法 |
| 1. 將豬腰子洗凈，切成兩半，撕去外皮，挖凈腰臊洗凈；2. 豬腰光面朝下，用坡刀解完后，從中間劃開(kāi)，再把腰子橫過(guò)來(lái)用立刀解四刀斷一刀，直至解完；3. 切解完的豬腰放入涼水碗里，使其吐凈血沫后用布搌干；4. 把腰子放碗內(nèi)，加入蔥、姜、黃酒、味精、醬油、鹽浸漬5 分鐘，用布搌干；5. 將腌漬過(guò)的豬腰放入用雞蛋、濕淀粉、醬油攪成的糊內(nèi)抓勻；6. 炒鍋放在旺火上，添入花生油，油熱八九成時(shí)，將腰子撒入，炸至花紋爆開(kāi)，撈出潷油；7. 待油熱十成時(shí)，再下入重炸一次，使之成麥穗形，立即撈在盤內(nèi)，外帶花椒鹽上桌即可。 |
| 炸麥穗腰說(shuō)明： |
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工藝：軟炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【河南菜】 |
| 炸麥穗腰的制作材料 |
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主料：豬腰子500克 輔料：雞蛋黃25克 淀粉(蠶豆)10克 調(diào)料：黃酒10克 小蔥5克 鹽3克 姜5克 醬油10克 椒鹽20克 味精3克 花生油60克 |
| 炸麥穗腰怎么做好吃 |
| 1. 制作此菜關(guān)鍵在于刀工和火候，用花刀坡法將腰子解成麥穗花形，要求刀口深淺間距整齊劃一，細(xì)致美觀；油炸時(shí)，火要旺，油要熱，重油一次，使其外脆里嫩；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克；3. 清洗和腌漬腰花，瀝去水，用凈布搌干后再烹制，保證入味和易于掛糊。 |
| 炸麥穗腰的熱量 |
| 能量1089.69千卡,蛋白質(zhì)84.92克,脂肪76.06克,碳水化合物14.94克,葉酸47.45微克,膳食纖維0.28克,膽固醇2527.5毫克,維生素A312.9微克,胡蘿卜素50.5微克,硫胺素1.05毫克,核黃素6毫克,煙酸0.31毫克,維生素C1.25毫克,維生素E26.53毫克,鈣118.11毫克,磷1147.07毫克,鉀1169.09毫克,鈉2690.26毫克,碘0.24微克,鎂142.72毫克,鐵5.22毫克,鋅17.21毫克,硒793.35微克,銅0.34毫克,錳0.6毫克, 炸麥穗腰的做法，炸麥穗腰怎么做 |
| 制作炸麥穗腰的小貼士： |
| “炸麥穗腰”是河南的傳統(tǒng)佐酒名菜，制作時(shí)，用花刀技法將腰片解成麥穗花型，再以旺火爆炸，使花穗展開(kāi)，因形而名，佐酒最宜。 |
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