平遙熟牛肉是一道山西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析平遙熟牛肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的平遙熟牛肉。
| 平遙熟牛肉的做法 |
| 1. 春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌漬15 天；2. 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4 個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞入鹽眼內(nèi)，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內(nèi)，移置溫暖的地方，腌浸20 天；3. 肉腌漬好后，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內(nèi)，鍋再沸時改小火燒至3 小時左右；4. 將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入牛油，煮至第6 小時；5. 將肉再上下倒一次，煮至第7 小時后，進行第三次翻煮鍋；6. 煮至第9 小時，將鍋改小火，將肉油全部撇出；7. 出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至8 成時撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火后立即撈出；8. 撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成大片裝盤即可。 |
| 平遙熟牛肉說明： |
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工藝：煮 口味：咸鮮味 標簽： 【山西菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【私家菜】 【特色菜】 |
| 平遙熟牛肉的制作材料 |
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主料：牛肉(肥瘦)2500克 輔料： 調(diào)料：鹽30克 牛油150克 |
| 平遙熟牛肉怎么做好吃 |
| 1. 煮肉時，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風味；2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散發(fā)出來，并能保持肉的顏色鮮艷；3. 反復的將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，是使肉的加熱成熟一致，也是保證其他風味特點的一個重要因素。 |
| 平遙熟牛肉的熱量 |
| 能量4377.5千卡,蛋白質(zhì)497.5克,脂肪243克,碳水化合物52.7克,膽固醇2329.5毫克,維生素A256微克,硫胺素1毫克,核黃素3.5毫克,煙酸140毫克,維生素E16.25毫克,鈣595.1毫克,磷4213.5毫克,鉀5408.7毫克,鈉13912.4毫克,鎂502.1毫克,鐵87.3毫克,鋅119.51毫克,硒161.55微克,銅4.56毫克,錳1.09毫克, 平遙熟牛肉的做法，平遙熟牛肉怎么做 |
| 制作平遙熟牛肉的小貼士： |
| 1. 據(jù)說平遙牛肉剛出鍋時，不用刀切聞不出香味，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來，即使站在幾米遠的地方也能聞到。遠在清朝建光年間，平遙牛肉已譽滿三晉，為當?shù)孛T貴族餐席中的佳品；2. 平遙牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它的特殊加工分不開的。一是殺牛時血水要放盡，二是按部位選料，三是用咸水白煮厚湯養(yǎng)。咸水為當?shù)叵趟兄?，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養(yǎng)滲，l956 年被評為全國名產(chǎn)品，并遠銷蒙古、朝鮮、泰國等東南亞各國。 |
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