雪山蝦仁是一道北京菜 冠心病食譜 動脈硬化食譜 補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雪山蝦仁的做法，協(xié)助您做出美味可口的雪山蝦仁。
| 雪山蝦仁的做法 |
| 1.將蛋黃打散蒸熟；將蝦仁洗凈，上漿。將去皮荸薺、蛋糕、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片均切成“小象眼”塊，同青豆一起作輔料待用；水芡粉（芡粉10克，加水10克）調(diào)成芡汁備用。2.將蛋清放入潔凈碗中用打蛋器（或數(shù)根方竹筷）攪打成滿碗蓬松潔白的雪花狀蛋泡，加少許細(xì)鹽、味精拌勻。取潔凈平盤，盤底涂抹一層薄薄豬油，再把蛋泡高低參差地堆在盤底周圍。將熟火腿瘦肉末和香菜葉均勻地碼放在蛋泡上，上籠用中火、沸水、弱汽、徐徐蒸2分鐘，使其成熟定型如雪山。3.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放中量油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入，劃散，見其變色時即將輔料全部倒入攪勻，再倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜、烹黃酒、加鮮湯、味精、細(xì)鹽少許，燒沸后，下水生粉勾包芡，使鹵汁稠粘，再放全部主輔料，翻炒均勻，淋油上光，盛在蒸好的雪山當(dāng)中即成。 |
| 雪山蝦仁說明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【冠心病食譜】 【動脈硬化食譜】 【補(bǔ)陽食譜】 【腎調(diào)養(yǎng)食譜】 |
| 雪山蝦仁的制作材料 |
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主料：蝦仁300克 輔料：荸薺60克 青豆25克 雞蛋清75克 香菇（鮮）25克 玉蘭片25克 金華火腿10克 香菜10克 雞蛋黃25克 調(diào)料：料酒2克 鹽3克 味精2克 大蔥3克 姜3克 豬油（煉制）100克 芡粉35克 |
| 雪山蝦仁怎么做好吃 |
| 本品有過油炸過程，需豬油約250克。 |
| 雪山蝦仁的熱量 |
| 能量1907.43千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)157.38克,脂肪121.69克,碳水化合物58.37克,葉酸32.68微克,膳食纖維8.01克,膽固醇2055.3毫克,維生素A256.77微克,胡蘿卜素332.52微克,硫胺素0.35毫克,核黃素0.82毫克,煙酸17.68毫克,維生素C9.71毫克,維生素E14.43毫克,鈣1791.41毫克,磷2244.88毫克,鉀2231.7毫克,鈉16135.76毫克,碘0.15微克,鎂785.2毫克,鐵41.13毫克,鋅14.01毫克,硒242.21微克,銅7.59毫克,錳3.36毫克, 雪山蝦仁的做法，雪山蝦仁怎么做 |
| 制作雪山蝦仁的小貼士： |
| 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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