山西燒鴨是一道山西菜 健脾開胃食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析山西燒鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的山西燒鴨。
| 山西燒鴨的做法 |
| 1. 鴨宰殺，煺毛，背開取內(nèi)臟，去氣管、嗉、臊等洗凈，剁去二膀（翅膀的頭一關(guān)節(jié)），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1 半），把脊骨橫剁數(shù)刀，放盆中皮朝下；2. 治凈的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小時(shí)，中途需翻動(dòng)兩次；3. 腌好的鴨子帶調(diào)料入籠，旺火蒸4 小時(shí)至軟爛取出，控凈湯；4. 油燒至九成熱，鴨脯朝下放入油中，把表皮炸上色撈出，在漏勺中翻個(gè)；5. 待油溫升高，鴨脯朝上，下鍋繼續(xù)炸至外皮松酥撈出；6. 再把油溫升高，炸制第三次，一直炸成金黃色，酥透撈出，撒上少許味精裝盤；7. 黃醬加白糖入籠蒸透，加香油調(diào)勻；8. 蔥白切劈柴條，分別裝小碟，走時(shí)跟鴨同上；9. 帶山西面點(diǎn)“氣鼓餅”，同食。 |
| 山西燒鴨說明： |
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工藝：清炸 口味：五香味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【健脾開胃食譜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 山西燒鴨的制作材料 |
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主料：鴨2500克 輔料： 調(diào)料：鹽5克 醬油100克 味精10克 料酒30克 香油20克 小蔥100克 黃醬100克 白砂糖15克 花生油150克 |
| 山西燒鴨怎么做好吃 |
| 1. 此菜又名“香酥鴨”，是山西風(fēng)味鴨類菜肴中的名品，雖然在制作工藝上與其它風(fēng)味的“香酥鴨”有些相同之處，但在主料的選用及藥料的調(diào)配上有很大的不同。特別在吃法上是用“氣鼓餅”、蔥條、黃醬夾食，體現(xiàn)了山西燒鴨的獨(dú)特風(fēng)味。2. 鴨要鮮活、肥嫩，冷凍的鴨子不宜用，炸制鴨子的油不能完全用新油，必須有一半炸過鴨子的陳油，風(fēng)味才濃。腌鴨的香料有砂仁、豆蔻、蓽茇、良姜、陳皮、肉桂、大料、茴香、防風(fēng)、白芷、甘草、檳榔、花椒、草果、厚樸、丁香，以上藥料、香料各1 份，粉碎調(diào)勻，隨用隨取，但不要過量。 |
| 山西燒鴨的熱量 |
| 能量7832.9千卡,蛋白質(zhì)410.81克,脂肪664.01克,碳水化合物58.98克,葉酸25.88微克,膳食纖維5克,膽固醇2350毫克,維生素A1453微克,胡蘿卜素920微克,硫胺素2.16毫克,核黃素5.97毫克,煙酸109.53毫克,維生素C21毫克,維生素E98.41毫克,鈣390.1毫克,磷3464.1毫克,鉀5766.35毫克,鈉13885.42毫克,碘22.2微克,鎂576.25毫克,鐵76.55毫克,鋅36.82毫克,硒321.11微克,銅6.1毫克,錳4.47毫克, 山西燒鴨的做法，山西燒鴨怎么做 |
| 制作山西燒鴨的小貼士： |
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