干?蟹塔是一道潮州菜 秋季養(yǎng)生食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析干?蟹塔的做法，協(xié)助您做出美味可口的干?蟹塔。
| 干?蟹塔的做法 |
| 1. 先將蝦仁洗凈，用白布吸干水分；2. 吸干水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；3. 將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精鹽攪勻；4. 把肥肉、香菇、韭黃等切成幼?。?. 火腿茸、姜末全部投入蝦膠內(nèi)輕力攪勻；6. 最后投入蟹肉再攪勻，分成12 份；7. 將6個熟蟹蓋每個斬開兩半，用剪刀剪成圓形，每個直徑約3.5 厘米，洗干凈，用布抹干；8. 然后每個蟹蓋釀著一份餡料，以蟹蓋做底，做成一個光面的塔形；9. 塔腳以蟹蓋為界，塔身由下至上逐步修尖；10. 然后上籠蒸7 分鐘取出，立即上一層薄面粉落塔身上待用；11. 把蟹塔放進?爐里?香（或用油炸香均可）；12. 另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉，輕力略炒蟹塔，即排落碟；13. 碟邊排香菜、醬蘿卜，跟?汁2 小碟即可。 |
| 干?蟹塔說明： |
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工藝：? 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【潮州菜】 【秋季養(yǎng)生食譜】 |
| 干?蟹塔的制作材料 |
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主料：蟹肉250克 蝦仁100克 輔料：豬肉(肥)30克 香菇（鮮）10克 雞蛋清50克 醬蘿卜150克 韭黃30克 小麥面粉30克 火腿15克 調(diào)料：姜10克 醬油5克 胡椒粉1克 味精3克 鹽5克 香油5克 香菜25克 |
| 干?蟹塔怎么做好吃 |
| 1. 蟹蓋一定要用布抹干，否則蝦膠無法粘牢；2. 蟹塔蒸出后，迅即將面粉落在塔身上，不要太厚；3. 在?或炸的過程中，一定要掌握好油溫，使其色澤金黃且外焦里嫩。 |
| 干?蟹塔的熱量 |
| 能量871.16千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)94.57克,脂肪39.36克,碳水化合物38.92克,葉酸52.84微克,膳食纖維4.35克,膽固醇726.05毫克,維生素A100.65微克,胡蘿卜素385.6微克,硫胺素0.38毫克,核黃素0.75毫克,煙酸19.87毫克,維生素C17毫克,維生素E12.77毫克,鈣1344.17毫克,磷1309.64毫克,鉀1976.81毫克,鈉18669.36毫克,碘1.99微克,鎂446.99毫克,鐵24.65毫克,鋅11.11毫克,硒171.77微克,銅6.01毫克,錳3毫克, 干?蟹塔的做法，干?蟹塔怎么做 |
| 制作干?蟹塔的小貼士： |
| 1. 海蟹個大、體肥、肉鮮、膏多，有“蟹肉上席百味淡”的美譽。諺曰：“三月螃蟹當(dāng)只鴨，十月螃蟹火燒坡”。就是說每年春秋是吃蟹的最佳時節(jié)，這時螃蟹，公者更加肥美，母者脂羔紅火，是人們最津津樂道的海鮮；2. 此為潮州傳統(tǒng)名菜，造型美觀，形象逼真，上菜宜晚，恐沖淡百味。 |
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