花雕雞是一道特色菜 廣州菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析花雕雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的花雕雞。
| 花雕雞的做法 |
| 1. 將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干；2. 先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上；3. 豬肥肉切成薄片；4. 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；5. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上；6. 煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；7. 續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；8. 待溫度稍降再端回爐上；9. 如此反復8次，其間把雞身反轉3 次，即每燜一面，需端離火口兩次；10. 如此反復燜，約需12 分鐘，最后1次端離火口，需待3 分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁于面即成。 |
| 花雕雞說明： |
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工藝：燜 口味：咸鮮味 |
| 花雕雞的制作材料 |
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主料：母雞1000克 輔料： 調料：蜂蜜30克 姜35克 花雕酒100克 小蔥35克 味精5克 |
| 花雕雞怎么做好吃 |
| 花雕雞反復燜烤，經過8 次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。 |
| 花雕雞的熱量 |
| 能量2692.45千卡,蛋白質206.14克,脂肪168.93克,碳水化合物87.32克,葉酸25.93微克,膳食纖維1.44克,膽固醇1660毫克,維生素A1448.8微克,胡蘿卜素353.5微克,硫胺素0.53毫克,核黃素0.45毫克,煙酸88.46毫克,維生素C9.65毫克,維生素E13.57毫克,鈣60.85毫克,磷1218.95毫克,鉀2911.9毫克,鈉1038.94毫克,鎂182.65毫克,鐵13.3毫克,鋅14.97毫克,硒0.66微克,銅0.98毫克,錳1.63毫克, 花雕雞的做法，花雕雞怎么做 |
| 制作花雕雞的小貼士： |
| “花雕雞”是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一只整雞燜熟。制法獨特，聞名遐邇。 |
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