火踵蹄膀是一道杭州菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析火踵蹄膀的做法，協(xié)助您做出美味可口的火踵蹄膀。
| 火踵蹄膀的做法 |
| 1. 將火踵與蹄膀刮凈余毛，放入沸水鍋中煮約3 分鐘，取出洗凈；2. 蔥打結(jié)，姜去皮拍松；3. 小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟；4. 取大沙鍋1 只，用竹蒸架（竹箅子）墊底，放入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置于旺火上燒沸；5. 再移至微火上燉，待火踵三成熟時(shí)，放入豬蹄膀，加蔥結(jié)、姜塊，同燉；6. 燉至七成熟時(shí)，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入沙鍋燒約10 分鐘；7. 取出冷卻后對(duì)剖開(kāi)，再橫切成1 厘米左右厚的片，放入盤中壓實(shí)，上蒸籠蒸酥熟；8. 待豬蹄膀燉至酥糯時(shí)，加精鹽、味精調(diào)好口味，取出盛入荷葉碗中，綴上汆熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成。 |
| 火踵蹄膀說(shuō)明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 火踵蹄膀的制作材料 |
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主料：豬肘750克 金華火腿250克 輔料：小白菜50克 調(diào)料：大蔥20克 姜10克 黃酒10克 鹽2克 味精2克 |
| 火踵蹄膀怎么做好吃 |
| 1. 豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的后蹄膀。燉制前，雙蹄均應(yīng)先用沸水氽煮處理，以去除異味；2. 湯水要一次放足，加蓋旺火煮沸，再移置小火上燉至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；3. 鹽不能放得太早；4. 此菜如將雙蹄改用咸肉與鮮肉同燉，配以竹筍等料，俗稱“咸篤鮮”，也有類似的風(fēng)味特色；5. 火踵即火腿的圓蹄部分。 |
| 火踵蹄膀的熱量 |
| 能量3223.16千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)170.66克,脂肪280.27克,碳水化合物4.32克,葉酸24.45微克,膳食纖維1.3克,膽固醇837.5毫克,維生素A255微克,胡蘿卜素869.8微克,硫胺素4.08毫克,核黃素1.86毫克,煙酸32.09毫克,維生素C15毫克,維生素E4.4毫克,鈣134.34毫克,磷1405.18毫克,鉀2275.96毫克,鈉2149.46毫克,碘5微克,鎂165.78毫克,鐵14.06毫克,鋅19.34毫克,硒84.81微克,銅1.75毫克,錳0.77毫克, 火踵蹄膀的做法，火踵蹄膀怎么做 |
| 制作火踵蹄膀的小貼士： |
| 具有鮮咸適口，肉質(zhì)酥糯，汁稠濃香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一道冬夏皆宜的滋補(bǔ)佳肴。 |
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