糯米糖是一道上海菜 自汗盜汗食譜 補氣食譜 滋陰食譜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析糯米糖的做法，協(xié)助您做出美味可口的糯米糖。
| 糯米糖的做法 |
| 1.蒸飯：選優(yōu)質(zhì)糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小時后，淘洗干凈，上籠蒸熟成飯。蒸飯時要注意火候，防止靠鍋邊的米飯燒焦；飯熟后即滅火或離火。 2.拌麥芽：將事先發(fā)好的麥芽約100克，剁碎，加入糯米飯內(nèi)，再加清水約2.5千克，在鍋內(nèi)攪拌均勻(如料多，鍋小，可分兩次進行)。然后蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防止加溫糖化時漏氣。 3.糖化：將灶內(nèi)火點燃，燒至冒大汽時改小火煎熬約五六個小時，以使淀粉糖化。中間每隔一個半小時攪拌一次，以使米飯中的淀粉受熱均勻，充分糖化。 4.熬糖：將鍋內(nèi)糖汁連糟撈起，過濾分離，再將糖水倒入鍋內(nèi)，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發(fā)，糖水汽泡由小變大，鍋內(nèi)水泡蓋滿糖水表面時，說明水分多已蒸發(fā)，剩下的就是飴糖了。 5.扯糖或再加工：將鍋內(nèi)飴糖舀出，稍后降溫凝固后即可進行扯制(飴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切塊。制好的糯米糖，即可依用，又可以輔以熟芝麻，熟花生仁待加工各種糖果，小食品。 |
| 糯米糖說明： |
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工藝：塌 口味：甜味 |
| 糯米糖的制作材料 |
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主料：糯米3000克 輔料： 調(diào)料：麥芽糖100克 淀粉(豌豆)10克 白砂糖100克 |
| 糯米糖怎么做好吃 |
| 糯米糖的熱量 |
| 能量11205.1千卡,蛋白質(zhì)219.26克,脂肪30.2克,碳水化合物2539.4克,葉酸561微克,膳食纖維24.03克,硫胺素3.4毫克,核黃素1.37毫克,煙酸71.11毫克,維生素E38.7毫克,鈣800.4毫克,磷3399毫克,鉀4124.3毫克,鈉45.74毫克,鎂1473.4毫克,鐵42.77毫克,鋅46.28毫克,硒81.3微克,銅7.54毫克,錳46.32毫克, 糯米糖的做法，糯米糖怎么做 |
| 制作糯米糖的小貼士： |
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