芫爆百葉是一道北京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芫爆百葉的做法，協(xié)助您做出美味可口的芫爆百葉。
| 芫爆百葉的做法 |
| 1. 將牛百葉清理后，隨冷水下鍋，煮3 小時(shí)7 成爛時(shí)，離火泡冷；2. 把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長(zhǎng)5 厘米、寬1.3 厘米塊，再煮1 分鐘；3. 香菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)3 厘米段；4. 將熟雞油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，下入蔥末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯40毫升、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。 |
| 芫爆百葉說(shuō)明： |
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工藝：芫爆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【消化不良食譜】 |
| 芫爆百葉的制作材料 |
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主料：牛肚250克 輔料：香菜75克 調(diào)料：鹽3克 醋5克 小蔥10克 姜5克 雞油25克 胡椒粉2克 香油15克 |
| 芫爆百葉怎么做好吃 |
| 1. 用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳；2. 煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開(kāi)摻堿漂洗干凈。摻堿量按1000克百葉，放堿20克，摻堿是為了使百葉更加白潔，纖維體松懈，烹制易入味；3. 此菜要求烹炒迅速，無(wú)湯汁，可將各種調(diào)料入碗，一同下鍋，后入香菜。 |
| 芫爆百葉的熱量 |
| 能量351.09千卡,蛋白質(zhì)38.12克,脂肪19.38克,碳水化合物7.47克,葉酸114.61微克,膳食纖維1.22克,膽固醇260毫克,維生素A165.35微克,胡蘿卜素963.7微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.44毫克,煙酸8.09毫克,維生素C38.3毫克,維生素E12.39毫克,鈣185.85毫克,磷308.84毫克,鉀659.1毫克,鈉1382.24毫克,碘1.29微克,鎂74.52毫克,鐵7.42毫克,鋅6.28毫克,硒23.51微克,銅0.36毫克,錳1.09毫克, 芫爆百葉的做法，芫爆百葉怎么做 |
| 制作芫爆百葉的小貼士： |
| 1. 北京鴻賓樓烹制嘴菜最有名。其店創(chuàng)立于清?咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設(shè)于天津，于1995年遷至北京前門(mén)外，1963年遷至西長(zhǎng)安街現(xiàn)址，是北京大型的清真飯莊；2. 香菜即芫荽古來(lái)有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰： |
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