龍虎斗是一道湖北菜 健脾開胃食譜 補氣食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析龍虎斗的做法，協(xié)助您做出美味可口的龍虎斗。
| 龍虎斗的做法 |
| 1. 將鱔魚宰殺、處理干凈，在魚肉上剞“人”字形刀紋；2. 豬肉洗凈，剁茸入碗；3. 豬肉內(nèi)加精鹽、淀粉、姜末拌勻成餡；4. 取剞好花紋的鱔魚，抹上淀粉鑲上肉茸餡；5. 將每條魚分切成兩段；6. 豬肉湯內(nèi)，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調(diào)成鹵汁；7. 炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 厘米長的條塊；8. 原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；9. 原鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入鹵汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。 |
| 龍虎斗說明： |
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工藝：炸烹 口味：酸甜味 |
| 龍虎斗的制作材料 |
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主料：鱔魚530克 豬肉(肥瘦)250克 輔料：淀粉(蠶豆)100克 調(diào)料：醋50克 植物油120克 醬油30克 小蔥15克 姜15克 白砂糖30克 大蒜（白皮）15克 鹽3克 |
| 龍虎斗怎么做好吃 |
| 1. 魚肉鑲?cè)馊讜r，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花紋上逐條抹淀粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；2. 油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。 |
| 龍虎斗的熱量 |
| 能量1983.25千卡,蛋白質(zhì)132.74克,脂肪100.28克,碳水化合物139.53克,葉酸15.1微克,膳食纖維1.34克,膽固醇867.8毫克,維生素A335.95微克,胡蘿卜素156微克,硫胺素0.95毫克,核黃素5.68毫克,煙酸29.84毫克,維生素C4.8毫克,維生素E8.21毫克,鈣329.26毫克,磷1662.6毫克,鉀2303.42毫克,鈉3583.1毫克,碘0.72微克,鎂210.11毫克,鐵25.92毫克,鋅16.88毫克,硒216微克,銅0.57毫克,錳14.31毫克, 龍虎斗的做法，龍虎斗怎么做 |
| 制作龍虎斗的小貼士： |
| 1. 相傳春秋戰(zhàn)國時，楚莊王的武將越焦起兵謀殺莊王，企圖篡位。莊王被逼至荊州地區(qū)清河橋一帶展開鏖戰(zhàn)。越焦勢大，莊王不敵，戰(zhàn)況十分危急。忠于莊王的大將養(yǎng)由基趕來助戰(zhàn)，最后雙方以箭法決定勝負。于是一個橋東，一個橋西，越焦先射三箭，均被養(yǎng)由基躲過。輪到養(yǎng)由基向越焦發(fā)射時，采用虛實并舉方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭實射，直中越焦咽喉。越焦被射死后，將越焦剁為爛泥，并設(shè)宴為養(yǎng)由基慶賀。慶功席上當出現(xiàn)鱔魚和豬肉制成的一菜時，莊王將此菜定名為“龍虎斗”。此菜經(jīng)歷年演變，也有采用先蒸后炸方法制作的；2. 廣東亦有名菜“龍虎斗”，以貍貓、毒蛇為之，傳名海內(nèi)外。湖北之“龍虎斗”則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎、烹制成菜。 |
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