南京香肚是一道金陵菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析南京香肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的南京香肚。
| 南京香肚的做法 |
| 1. 將小肚去筋去肥油，用210 克鹽擦揉后，放入缸中腌10 天；2. 再用90克鹽擦揉1 次，放回缸中腌3 個月；3. 出缸后每個再用25 克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風(fēng)處，約過1 個月；4. 將每個小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干；5. 再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈；6. 平放在細(xì)竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓7～8 小時，取出裝肉；7. 裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁；8. 加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時后；9. 再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽下曬干燥；10. 再掛在陰涼通風(fēng)處晾1 個月左右即成；11. 食前要先將香肚放清水中泡20 分鐘，洗凈后入鍋煮沸；12. 隨即改小火繼續(xù)燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。 |
| 南京香肚說明： |
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工藝：風(fēng)干 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【金陵菜】 |
| 南京香肚的制作材料 |
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主料：豬肚1000克 豬肉(肥瘦)2000克 輔料： 調(diào)料：白砂糖20克 花椒10克 八角10克 白礬7克 桂皮10克 鹽700克 |
| 南京香肚怎么做好吃 |
| 1. 放缸內(nèi)以后，缸口一定要蓋嚴(yán)，防止灰塵，飛蟲進(jìn)入。2. 曬制過程中，一般春秋約曬（1～2）天，冬季曬（3～4）天。 |
| 南京香肚的熱量 |
| 能量8995.3千卡,維生素B60.5毫克,蛋白質(zhì)406.05克,脂肪776.45克,碳水化合物104.17克,葉酸124微克,膳食纖維7.17克,膽固醇4500毫克,維生素A383微克,胡蘿卜素18微克,硫胺素5.42毫克,核黃素5.47毫克,煙酸98.75毫克,維生素E10.16毫克,鈣456毫克,磷4774.9毫克,鉀5929.6毫克,鈉277122.29毫克,鎂472.5毫克,鐵64.59毫克,鋅62.44毫克,硒363.7微克,銅2.45毫克,錳3.72毫克, 南京香肚的做法，南京香肚怎么做 |
| 制作南京香肚的小貼士： |
| 此菜系南京傳統(tǒng)萊，歷史悠久，清代袁枚所著的《隨園食單》就有過這樣的記載：“周益興鋪在彩霞街，八十多年，專制售小肚，聞名大江南北”。 |
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