五彩鱸魚臉是一道福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 通乳食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析五彩鱸魚臉的做法，協(xié)助您做出美味可口的五彩鱸魚臉。
| 五彩鱸魚臉的做法 |
| 1. 將鱸魚宰殺治凈，片取凈魚肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米長的段，然后片成片，切成2 毫米見方的絲；2. 水發(fā)香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細(xì)的絲；3. 豆芽摘去冠和須兩頭；4. 蔥姜切末；5. 魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調(diào)勻漿好，再放入香油輕輕拌勻；6. 冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過，再用冷水沖涼；7. 用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調(diào)成鹵汁；8. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下入魚絲滑散，倒入漏勺控油；9. 鍋回旺火上，下豬油燒熱，下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟；10. 再把鹵汁倒入燒沸，倒入滑好的魚絲，略加推勻，魚絲斷生即裝盤。 |
| 五彩鱸魚臉說明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【福建菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【健脾開胃食譜】 【補(bǔ)氣食譜】 【通乳食譜】 |
| 五彩鱸魚臉的制作材料 |
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主料：鱸魚400克 輔料：綠豆芽100克 柿子椒20克 紅蘿卜50克 香菇（干）20克 淀粉(蠶豆)10克 雞蛋120克 調(diào)料：胡椒粉2克 白砂糖8克 鹽5克 香油10克 小蔥10克 黃酒10克 味精3克 姜3克 豬油（煉制）50克 |
| 五彩鱸魚臉怎么做好吃 |
| 1. 本品為燴菜，要求刀工嚴(yán)格，鱸魚要切成火柴粳樣粗細(xì)，鱸魚絲長4.8厘米，紅蘿卜、柿椒、冬菇均切成與鱸魚絲規(guī)格相似的細(xì)絲，鱸魚絲量多。成菜后，主料突出，輔料為襯，且五顏六色。鱸魚絲雖細(xì)，但不可斷；2. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。 |
| 五彩鱸魚臉的熱量 |
| 能量1246.01千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)98.56克,脂肪84.47克,碳水化合物41.13克,葉酸172.62微克,膳食纖維8.6克,膽固醇1092.5毫克,維生素A390.54微克,胡蘿卜素120.5微克,硫胺素0.36毫克,核黃素1.32毫克,煙酸17.38毫克,維生素C34.72毫克,維生素E15.66毫克,鈣676.75毫克,磷1220.15毫克,鉀1215.65毫克,鈉3007.93毫克,碘33微克,鎂223.93毫克,鐵15毫克,鋅15.07毫克,硒151.55微克,銅0.68毫克,錳1.59毫克, 五彩鱸魚臉的做法，五彩鱸魚臉怎么做 |
| 制作五彩鱸魚臉的小貼士： |
| 1. 膾菜要求有精湛的刀工，膾是切細(xì)的肉，《論語》中寫道：“膾不厭細(xì)”?！段麝栯s俎》載：“進(jìn)士段碩嘗識南孝廉者，善研膾，谷薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，響聲若有節(jié)奏?！边@里把切魚絲形容得繪聲繪色，說善于作膾的人，動作嫻熟敏捷，響聲若有節(jié)奏，切成的膾肉如薄紗細(xì)絲，可以吹起。春秋時(shí)代已出名的”金羹玉膾”為膾中珍饈；2. 現(xiàn)代食譜中，用燴命名的已很少，承襲其制法的大都渭絲，五彩鱸魚燴，古鳳猶存，是由歷史上膾菜發(fā)展而成的。 |
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