炸紫酥肉是一道河南菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸紫酥肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸紫酥肉。
| 炸紫酥肉的做法 |
| 1. 將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出；2. 煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；3. 治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2 小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；4. 炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，隨即將鍋移到微火上，10 分鐘后撈出；5. 在皮上抹一層醋，下鍋內(nèi)炸制；6. 如此反復3 次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齊碼盤；8. 上菜時外帶蔥段、甜面醬。 |
| 炸紫酥肉說明： |
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工藝：清炸 口味：炸燒味 標簽： 【河南菜】 |
| 炸紫酥肉的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）750克 輔料： 調(diào)料：鹽5克 小蔥10克 花椒3克 姜10克 八角3克 黃酒10克 花生油50克 醋15克 甜面醬50克 |
| 炸紫酥肉怎么做好吃 |
| 1. 腌肉時間要保證2 小時以上，在腌制過程中要翻兩次身，并用竹簽在肉上扎些小孔，以利于入味；2. 炸肉時，第一次用旺火，炸至表面發(fā)硬時撈出，待油稍涼時，用中火炸，時間較第一次要長，撈出再將油加溫至七成熱時，放入肉炸至柿黃色時即成；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 |
| 炸紫酥肉的熱量 |
| 能量4808.84千卡,蛋白質(zhì)73.58克,脂肪493.33克,碳水化合物20.76克,葉酸2.9微克,膳食纖維3.26克,膽固醇817.5毫克,維生素A95.2微克,胡蘿卜素121.4微克,硫胺素0.71毫克,核黃素0.41毫克,煙酸19.46毫克,維生素C2.5毫克,維生素E22.64毫克,鈣103.55毫克,磷791.09毫克,鉀1811.93毫克,鈉3660.13毫克,碘4.8微克,鎂156.62毫克,鐵12.47毫克,鋅13.4毫克,硒31.45微克,銅0.6毫克,錳1.83毫克, 炸紫酥肉的做法，炸紫酥肉怎么做 |
| 制作炸紫酥肉的小貼士： |
| “炸紫酥肉”為河南傳統(tǒng)名菜，以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經(jīng)過煮、腌、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特征，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。 |
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