三丁燴白云是一道新疆菜 特色菜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 益智補(bǔ)腦食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析三丁燴白云的做法，協(xié)助您做出美味可口的三丁燴白云。
| 三丁燴白云的做法 |
| 1. 羊腰洗凈，一剖兩片，除去臊，切成1 厘米見(jiàn)方的丁，用開(kāi)水氽透撈出；2. 水發(fā)蘑菇切成1 厘米見(jiàn)方的丁，氽洗干凈；3. 雞蛋打在碗內(nèi)，加鹽和味精攪勻，上籠蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米見(jiàn)方的丁；4. 蔥剝皮洗凈，剖兩半切成段；5. 蒜剝皮、用刀輕輕拍破；6. 香菜銑凈，切成段；7. 羊腦下鍋煮熟，取出剝?nèi)テ?，切成拇指般大小的塊；8. 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯500毫升，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開(kāi)；9. 再用淀粉勾成芡，加入腦塊，輕輕燴勻，淋香油，撒香菜，即成。 |
| 三丁燴白云說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【新疆菜】 【特色菜】 【壯腰健腎食譜】 【陽(yáng)痿早泄食譜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 |
| 三丁燴白云的制作材料 |
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主料：羊腦250克 羊腰子100克 雞蛋120克 輔料：蘑菇（干）15克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：胡椒粉1克 鹽3克 醬油10克 香菜15克 香油20克 味精3克 大蒜（白皮）15克 小蔥15克 |
| 三丁燴白云怎么做好吃 |
| 1. 腰丁、蛋丁、香菇丁，必須大小一致，紅、黃、黑三色相雜，再與白色羊腦相配，絢麗好看；2. 勾芡時(shí)，先調(diào)好菜的口味，著好色，勾芡后一般不能再加入調(diào)味品。倒芡汁之前，要把芡充分?jǐn)噭?，防止水淀粉沉淀?？稍谲椭屑尤脒m量的香油，使成菜明汁亮芡。 |
| 三丁燴白云的熱量 |
| 能量930.96千卡,蛋白質(zhì)67.1克,脂肪60.93克,碳水化合物37.99克,葉酸178.98微克,膳食纖維3.85克,膽固醇6001毫克,維生素A498.55微克,胡蘿卜素551.1微克,硫胺素0.96毫克,核黃素3.23毫克,煙酸22.67毫克,維生素C12.15毫克,維生素E17.58毫克,鈣296.03毫克,磷1389.39毫克,鉀993.88毫克,鈉2749.45毫克,碘33.19微克,鎂111.15毫克,鐵18.22毫克,鋅8.54毫克,硒178.37微克,銅0.76毫克,錳0.65毫克, 三丁燴白云的做法，三丁燴白云怎么做 |
| 制作三丁燴白云的小貼士： |
| 1. “白云”指的是羊腦。羊腦潔白如云，故有白云之稱。據(jù)考證，此菜由“全羊席”中的“燴白云”演生而來(lái)；2. “全羊席”又稱“全羊大菜”。清朝宮廷中，每逢年節(jié)、喜慶大典或招待來(lái)貢官員時(shí)，常為信奉伊斯蘭教的客人舉行“全羊席”宴會(huì)。所謂“全羊席”，是指用整個(gè)羊的各個(gè)不同部位，烹制出各種不同品名、不同口味的菜肴來(lái)，也就是從頭至腳，每一處都能烹制出一個(gè)或幾個(gè)菜。品種多達(dá)72種，一說(shuō)108 種。但在所有菜名中，不露一個(gè)“羊”字，如本菜之“羊腦，”美其名曰“白云”；3. “三丁燴白云”，配料恰當(dāng)，突出一個(gè)“燴”字，故使此菜的色、香、味、形，皆勝一籌。 |
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