白酥雞是一道山西菜 補血食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白酥雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的白酥雞。
| 白酥雞的做法 |
| 1. 將雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，割下雞脯肉，捶茸，置小盆中；2. 雞茸中加入雞蛋清，豬油、精鹽、黃酒、味精、濕淀粉攪打成雞釀子；3. 油菜心洗凈，用沸水燙熟；4. 雞腿煮熟，撈出后拆下雞肉，片成斜刀片，平鋪在平盤上，然后將雞釀子抹在上面；5. 抹好雞釀子的雞腿上籠蒸5 分鐘左右熟時取出；6. 稍涼后的雞腿切成長5 厘米、寬2.5厘米的象眼塊；7. 雞塊釀面朝下，整齊的裝入蒸碗，加入精鹽、黃酒及蔥段、姜片、澆入清湯100毫升，上籠溜5 分鐘取出，潷出原湯，扣入湯盆；8. 凈鍋添清湯750毫升、精鹽、黃酒、味精燒開，撇去浮沫，定好味，澆入湯盆內(nèi)；9. 用熟菜心、海米點綴即可。 |
| 白酥雞說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【山西菜】 【補血食譜】 【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 【腎調(diào)養(yǎng)食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 白酥雞的制作材料 |
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主料：母雞1500克 輔料：油菜心30克 雞蛋清50克 香菇（鮮）10克 蝦米10克 調(diào)料：黃酒10克 淀粉(蠶豆)5克 鹽5克 味精3克 蔥汁3克 姜汁3克 大蔥10克 豬油（煉制）50克 姜8克 |
| 白酥雞怎么做好吃 |
| 1. 雞脯捶茸，去凈筋皮，愈細愈好，加濕淀粉攪打上勁；2. 雞片上抹釀子約厚1 厘米。碗底先墊香菇，再放蒸熱的雞坯，加湯及調(diào)料，蒸5 分鐘左右即可；3. 此為山西名菜，湯清見底，不可著芡。 |
| 白酥雞的熱量 |
| 能量4375.37千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)317.08克,脂肪302.37克,碳水化合物96.77克,葉酸9.91微克,膳食纖維1.14克,膽固醇2589毫克,維生素A2134.84微克,胡蘿卜素206微克,硫胺素0.81毫克,核黃素0.83毫克,煙酸133.18毫克,維生素C11.52毫克,維生素E23.12毫克,鈣141.06毫克,磷1900.77毫克,鉀4349.52毫克,鈉3692.63毫克,碘8.25微克,鎂286.13毫克,鐵20.72毫克,鋅22.59毫克,硒11.76微克,銅1.67毫克,錳1.14毫克, 白酥雞的做法，白酥雞怎么做 |
| 制作白酥雞的小貼士： |
| 此菜有補血養(yǎng)血，健脾益腎之功。 |
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