冰糖肘子是一道濟(jì)南菜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析冰糖肘子的做法，協(xié)助您做出美味可口的冰糖肘子。
| 冰糖肘子的做法 |
| 1. 將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發(fā)焦時(shí)，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨；2. 再放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干備用；3. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至八成熱時(shí)，將豬肘放入油內(nèi)，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時(shí)撈出；4. 瀝油后用刀剔去骨頭，從肉的里面劃成核桃形的塊，深度為肉的2/3；5. 取大碗一個(gè)，將肘子皮朝下放入碗內(nèi)，把冰糖砸碎放入碗內(nèi)；6. 然后放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內(nèi)；7. 將汁潷入鍋內(nèi)，再加入清湯35毫升，用濕淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 |
| 冰糖肘子說明： |
|
工藝：蒸 口味：甜味 標(biāo)簽： 【濟(jì)南菜】 【貧血食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 冰糖肘子的制作材料 |
|
主料：豬肘1250克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：花椒5克 冰糖100克 花生油75克 糖色20克 大蔥30克 醬油25克 黃酒20克 姜15克 |
| 冰糖肘子怎么做好吃 |
| 1. 豬肘撈出，用凈布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發(fā)的肘皮，尤為酥松可口；2. 蒸豬肘，旺火汽足，約需2 小時(shí)之久，以軟爛成形為度；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 冰糖肘子的熱量 |
| 能量5143.2千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)215.26克,脂肪425.58克,碳水化合物112.7克,葉酸3.98微克,膳食纖維2.64克,膽固醇987.5毫克,維生素A108.65微克,胡蘿卜素51.7微克,硫胺素4.7毫克,核黃素2.36毫克,煙酸33.38毫克,維生素C1.5毫克,維生素E37.67毫克,鈣188.4毫克,磷1857.6毫克,鉀2529.15毫克,鈉2413.8毫克,碘0.6微克,鎂212.85毫克,鐵19.27毫克,鋅23.33毫克,硒86.63微克,銅2.63毫克,錳1.46毫克, 冰糖肘子的做法，冰糖肘子怎么做 |
| 制作冰糖肘子的小貼士： |
| 此菜是用冰糖與肘子，經(jīng)烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東名菜，乃“濟(jì)南三肘”之一。成菜廣泛流傳于全國各地，常作為大件菜登席。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=13016&caipu=1186525569