鳳腰鮑魚(yú)是一道甘肅菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鳳腰鮑魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的鳳腰鮑魚(yú)。
| 鳳腰鮑魚(yú)的做法 |
| 1. 將水發(fā)鮑魚(yú)修邊皮雜質(zhì)，洗凈，切作厚片；2. 鮑魚(yú)切片后盛在碗內(nèi)，加湯少許，上籠蒸約1 小時(shí)，取出待用；3. 雞腰洗凈，投入開(kāi)水鍋內(nèi)氽熟撈出，剝?nèi)ケ砻姹∧ぃ?. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈泥沙待用；5. 炒鍋置火上，加雞湯500毫升燒開(kāi)后，放入鮑魚(yú)、香菇，加入黃酒、食鹽、味精，略滾片刻；6. 再用淀粉勾薄芡，淋入雞油推勻，隨即起鍋，裝入大湯盆內(nèi)即成。 |
| 鳳腰鮑魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：熟炒 口味：咸鮮味 |
| 鳳腰鮑魚(yú)的制作材料 |
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主料：鮑魚(yú)干200克 雞腰子100克 輔料：香菇（干）50克 淀粉(蠶豆)10克 調(diào)料：雞油15克 鹽5克 味精2克 黃酒15克 |
| 鳳腰鮑魚(yú)怎么做好吃 |
| 1. 以高級(jí)清湯替代雞湯，風(fēng)味更佳；2. 水發(fā)香菇用鹽少許搓揉，再以清水漂洗，則泥沙全無(wú)，方便快捷；3. 勾二流芡，濕淀粉下鍋，不要亂攪，讓淀粉熟透，始成明汁亮芡。 |
| 鳳腰鮑魚(yú)的熱量 |
| 能量798.86千卡,蛋白質(zhì)119.29克,脂肪11.8克,碳水化合物67.31克,葉酸67.5微克,膳食纖維15.85克,維生素A57.5微克,胡蘿卜素10微克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.9毫克,煙酸24.73毫克,維生素C2.5毫克,維生素E2.03毫克,鈣340.35毫克,磷637.13毫克,鉀969.68毫克,鈉6769.35毫克,鎂780.79毫克,鐵19.24毫克,鋅7.75毫克,硒136.63微克,銅1.44毫克,錳3.45毫克, 鳳腰鮑魚(yú)的做法，鳳腰鮑魚(yú)怎么做 |
| 制作鳳腰鮑魚(yú)的小貼士： |
| 我國(guó)用鮑魚(yú)的歷史悠久，自漢代起因味美而見(jiàn)珍。王莽將事敗，抑郁寡歡，不思飲食，但仍飲酒?鮑魚(yú)?！斗鳌份d，東漢初，張步兄弟擁兵山東，光武帝劉秀派大夫伏隆去招降。張步等遣使隨伏隆入朝，上書(shū)并獻(xiàn)了鮑魚(yú)?！恶倚慊貍鳌份d，南宋時(shí)，江南鮑魚(yú)貴至“每枚可值數(shù)千錢”。五代吳越有個(gè)叫毛勝的文人，居處近湖海，饜享群鮮，常以“天饞居士”自名，著有《人族加恩簿》。他對(duì)鮑魚(yú)的評(píng)語(yǔ)是：“療饑無(wú)數(shù)，清醉有材?！北彼卧?shī)人蘇東坡也愛(ài)吃鮑魚(yú)，用以保養(yǎng)目力，深得食療之道。他寫(xiě)一首古詩(shī)《鰒魚(yú)行》：“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光，肉芒石耳不足數(shù)，臘筆魚(yú)皮真倚墻，吾生東歸收一斜，苞苴未肯鉆華屋。分送羹材作眼明，卻取細(xì)書(shū)防老讀”。是說(shuō)有了鮑魚(yú)這樣的珍貴海味，使砧板都增光生色；廚師把烹調(diào)好的鮑魚(yú)菜送到席上，一切珍饈都黯然失色，算不了什么。他東歸蓬萊弄到一筐鮑魚(yú)，不肯以這種珍貴海鮮去巴結(jié)權(quán)貴，作為鉆營(yíng)進(jìn)取的禮物，而是分贈(zèng)至友做羹湯，用來(lái)保護(hù)目力讀書(shū)寫(xiě)詩(shī)。明清之際，鮑魚(yú)更成了最名貴的海味，在遺存的“滿漢全席”菜單中，盡管各地食俗不同，物產(chǎn)有異，上席菜品也不盡相同，但鮑魚(yú)是不可或缺的。如廣州的“滿漢全席”，有“干燒大網(wǎng)鮑”，而四川的滿漢全席，則有“奶油鮑魚(yú)”?！傍P腰鮑魚(yú)”以雞腰和鮑魚(yú)合烹而名，以色白、鮮嫩、清雅而膾炙人口，在大西北地區(qū)廣為流傳。 |
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