鍋塌鱸魚是一道江蘇菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)血食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋塌鱸魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋塌鱸魚。
| 鍋塌鱸魚的做法 |
| 1. 將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開（腹部仍連，成雙頭雙尾狀），去內(nèi)臟，剔去脊骨和胸刺，洗凈；2. 在鱸魚肉面上剞十字形刀紋；3. 蔥、姜、大蒜切末；4. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉（20克）備用；5. 將蛋黃放碗中，加精鹽、濕淀粉攪勻后，抹在鱸魚肉面上；6. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油；7. 炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘；8. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。 |
| 鍋塌鱸魚說明： |
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工藝：塌 口味：咸甜味 |
| 鍋塌鱸魚的制作材料 |
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主料：鱸魚1000克 輔料：雞蛋黃30克 淀粉(玉米)10克 調(diào)料：黃酒15克 鹽10克 白砂糖5克 糖色3克 大蔥10克 大蒜（白皮）15克 姜10克 香油50克 豬油（煉制）25克 花生油100克 |
| 鍋塌鱸魚怎么做好吃 |
| 備花生油1000克，實(shí)耗100克。 |
| 鍋塌鱸魚的熱量 |
| 能量2805.85千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)191.88克,脂肪217.24克,碳水化合物20.42克,葉酸2.45微克,膳食纖維0.68克,膽固醇1336.25毫克,維生素A332.8微克,胡蘿卜素27.9微克,硫胺素0.42毫克,核黃素1.82毫克,煙酸31.44毫克,維生素C1.75毫克,維生素E87.44毫克,鈣1451.6毫克,磷2535.6毫克,鉀2171.65毫克,鈉5398.97毫克,鎂396.65毫克,鐵25.95毫克,鋅30.3毫克,硒339.51微克,銅0.82毫克,錳1.23毫克, 鍋塌鱸魚的做法，鍋塌鱸魚怎么做 |
| 制作鍋塌鱸魚的小貼士： |
| 鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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