雞火煮干絲是一道上海菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞火煮干絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞火煮干絲。
| 雞火煮干絲的做法 |
| 1. 豆腐干每塊批成15 塊左右的薄片，再切成約3.5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；2. 將豆腐干絲放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1 小時(shí)，再用清水過(guò)凈，撈出瀝干水分；3. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；4. 開洋（蝦米）加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內(nèi)，加黃酒少許，上籠蒸透漲發(fā)；5. 炒鍋置旺火，放熟豬油燒熱，加雞湯和肉骨湯，將干絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15 分鐘，使干絲漲發(fā)吸足鮮汁；6. 出鍋前下豆苗，淋熟豬油；7. 將干絲倒在湯碗里，雞絲和火腿絲放在干絲上面，豆苗放在干絲四周即成。 |
| 雞火煮干絲說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【消化不良食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 雞火煮干絲的制作材料 |
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主料：豆腐干400克 輔料：雞肉50克 火腿25克 豌豆苗25克 蝦米25克 調(diào)料：味精2克 黃酒10克 豬油（煉制）30克 鹽2克 |
| 雞火煮干絲怎么做好吃 |
| 1. 干絲切得薄而細(xì)，用淡鹽水浸泡去除豆腥味，能使其更加潔白柔軟；2. 燴煮時(shí)必須用雞湯和肉骨湯相配，口味鮮美，湯汁醇濃。 |
| 雞火煮干絲的熱量 |
| 能量1001.91千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)91.21克,脂肪50.68克,碳水化合物48.82克,葉酸237.72微克,膳食纖維3.68克,膽固醇221.9毫克,維生素A160.1微克,胡蘿卜素666.75微克,硫胺素0.19毫克,核黃素0.43毫克,煙酸6.96毫克,維生素C16.75毫克,維生素E3毫克,鈣1393.29毫克,磷1430.68毫克,鉀924.96毫克,鈉2883.02毫克,碘212.52微克,鎂334.18毫克,鐵24.45毫克,鋅9.32毫克,硒27.17微克,銅3.78毫克,錳5.69毫克, 雞火煮干絲的做法，雞火煮干絲怎么做 |
| 制作雞火煮干絲的小貼士： |
| 1. “雞火煮干絲”是上海揚(yáng)州飯店名菜。揚(yáng)州飯店的前身，是上海著名的“莫有財(cái)廚房”。創(chuàng)建人是過(guò)去長(zhǎng)期在銀行和私人公館廚房負(fù)責(zé)烹飪的揚(yáng)州著名廚師莫德峻、莫有賡、莫有財(cái)、莫有源父子四人，他們?cè)谏虾９ど探缛耸康慕ㄗh下，于1950 年6 月開設(shè)了一個(gè)公館式的廚房，設(shè)在寧波路上海銀行大樓三樓上的上海紗廠工商界人士聯(lián)合俱樂(lè)部?jī)?nèi)。是一間可容納四五十人就餐的小餐廳，但設(shè)備齊全；因當(dāng)時(shí)常由莫有財(cái)出面辦事，大家便稱它為“莫有財(cái)廚房”。每天供應(yīng)一二十種揚(yáng)州菜肴，并經(jīng)常調(diào)換花色，1956 年以后，該廚房擴(kuò)大服務(wù)，成為上海各界人士聚餐、宴請(qǐng)的場(chǎng)所，同時(shí)開始對(duì)外供應(yīng)。由于該店廚師特別擅長(zhǎng)制作各種特色菜肴和精美筵席，因而頗受顧客歡迎，不久就聞名上海；2. “雞火煮干絲”源于揚(yáng)州，始于清代，原名“九絲湯”，是用豆腐干絲、口蘑絲、玉筍絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、生雞絲等九種原料，加雞湯燴煮而成，味道鮮美。傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南，品嘗此菜后大力贊賞。出自清代的《調(diào)鼎集》上亦有關(guān)于此菜的記載：“九絲湯：火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳、口蘑、4 張腐干、紫菜、蛋皮、春筍，或加海參、翅、蟶干、燕窩俱可?！焙笠蛟摬艘愿山z為主料，故稱“揚(yáng)州煮干絲”或“雞火干絲”。數(shù)十年來(lái)，莫家兄弟一直精心制作此菜，刀工精細(xì)，用料考究，湯汁濃鮮，成為上海名菜之一。 |
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