紅煨八寶雞是一道湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅煨八寶雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅煨八寶雞。
| 紅煨八寶雞的做法 |
| 1. 將凈三黃母雞去毛、尾臊，凈骨，雞皮要保持完整不破；2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；3. 金鉤泡發(fā)，肥膘肉、冬筍、火腿均切成??；4. 苡米洗一遍；5. 大蔥剖開(kāi)，切成7 厘米長(zhǎng)的段，蔥姜拍破；6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黃酒，加入醬油20克、精鹽略炒，再加入白蓮、苡米、味精、胡椒粉，攪勻成餡；7. 拌好的餡灌入雞腹內(nèi)，在開(kāi)口處用針線縫好擦干水，抹上甜酒汁；8. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，下入雞炸呈紅色撈出；9. 在砂鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入炸好的雞、醬油30克、黃酒、白糖、蔥、姜和清水（水淹沒(méi)雞為度），用盤(pán)蓋上，在火上燒開(kāi)，撇去泡沫，移至小火上煨2 小時(shí)左右，至皮酥肉爛；10. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒熱，下入大蔥、精鹽2 克炒幾下，盛入盤(pán)內(nèi)；11. 然后取出煨好的雞盛入深盤(pán)，兩邊拼以大蔥；12. 將炒鍋置旺火上，倒入煨好的原汁燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆蓋在雞上即成。 |
| 紅煨八寶雞說(shuō)明： |
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工藝：煨 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 紅煨八寶雞的制作材料 |
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主料：母雞1500克 輔料：冬筍50克 蓮子50克 肥膘肉100克 薏米25克 火腿50克 蝦米25克 香菇（干）20克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：大蔥100克 黃酒50克 醬油50克 白砂糖15克 味精2克 江米酒25克 胡椒粉1克 香油15克 鹽5克 豬油（煉制）100克 小蔥15克 姜15克 |
| 紅煨八寶雞怎么做好吃 |
| 1. 整雞出骨法：（1） 劃開(kāi)頸皮，斬?cái)囝i骨。雞宰殺去毛（注意燙毛的水不能太燙，去毛不能傷皮）洗凈后，用力在雞頸背面當(dāng)中地方沿著頸直劃一刀，將頸部皮肉劃開(kāi)約6 厘米長(zhǎng)的口，從殺口處斬?cái)囝i骨，然后用手將頸背開(kāi)口處的皮扳開(kāi)，將雞頸骨拉出。（2） 出翅膀骨。從頸部刀口處將皮肉翻開(kāi)，雞頭掛下，連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩翅膀骨的關(guān)節(jié)（骱骨）露出后，用刀將關(guān)節(jié)上的筋割斷，使翅膀與雞身骨骼脫離，然后將翅膀骨抽出。（3） 出雞身骨骼。將雞胸部朝上，一手拉住雞頸骨，一手按住雞胸的龍骨突起處（即胸尖骨）撳一撳，把它略為按低一些以免向下翻剝時(shí)，骨尖將雞皮戳破。然后割開(kāi)鎖頸骨，再將皮和胸脯肉繼續(xù)向下翻剝。（剝背時(shí)要注意雞的背部肉少、皮緊貼著脊椎骨，很容易拉破，這時(shí)就要將皮和骨骼輕輕割離，再行翻剝），剝至腿部時(shí)，將雞胸朝上，兩手各執(zhí)雞大腿，并用大拇指將兩腿向背部扳開(kāi)，使大腿關(guān)節(jié)露出，然后用刀將關(guān)節(jié)上的筋割斷，使大腿肉骨與雞身骨骼脫離，再繼續(xù)向下剝，直剝至肛門(mén)，把尾綜骨（即肛門(mén)骰骨）割斷（應(yīng)注意不可割破尾部的皮），雞尾仍留在雞身上。這時(shí)雞身骨骼與皮肉分離，可將骨骼取出，并將肛門(mén)處的糞腸割斷，清洗肛門(mén)糞便。（4） 出雞腿骨。在雞身骨骼取出后，大小腿骨肉仍在雞皮上，再將腿肉與雞皮割離，剝至腿肉骨與雞腳桿骨關(guān)節(jié)處，斬?cái)嗤裙牵闺u皮與腿肉骨脫離。再將雞腳桿皮劃開(kāi)，并在兩頭關(guān)節(jié)處砍斷去掉雞腳桿骨。（5） 翻轉(zhuǎn)雞皮，雞的骨骼出清后，仍將雞皮翻轉(zhuǎn)朝外，形態(tài)上仍是一只完整的雞。然后砍掉雞爪尖，挖去雞尾臊，雞頭挖去眼珠（以免炸時(shí)沖油傷手）即成。2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 紅煨八寶雞的熱量 |
| 能量6316.41千卡,維生素B60.2毫克,蛋白質(zhì)350.42克,脂肪460.15克,碳水化合物195.55克,葉酸111.81微克,膳食纖維11.92克,膽固醇2842.75毫克,維生素A2212.65微克,胡蘿卜素260.1微克,硫胺素1.23毫克,核黃素1.29毫克,煙酸145.72毫克,維生素C10.75毫克,維生素E38.7毫克,鈣407.5毫克,磷2698.02毫克,鉀5309.37毫克,鈉7942.13毫克,碘23.71微克,鎂594.21毫克,鐵33.31毫克,鋅29.59毫克,硒36.11微克,銅3.11毫克,錳8.06毫克, 紅煨八寶雞的做法，紅煨八寶雞怎么做 |
| 制作紅煨八寶雞的小貼士： |
| 1. “紅煨八寶雞”是湖南傳統(tǒng)名菜，用湖南名貴雞種湘黃雞精制而成。此雞體形小，肉質(zhì)鮮美，以黃毛、黃嘴、黃腳為主要標(biāo)志，又名三黃雞。據(jù)傳，早在清代，農(nóng)家就很注重對(duì)湘黃雞的飼養(yǎng)。當(dāng)時(shí)湘黃雞有兩種叫法：一名毛袒雞，因其毛色金黃、細(xì)柔、光彩鮮艷而命名；另一名黃郎雞，是國(guó)民間老郎中常用作補(bǔ)陰藥而得名。1979 年外貿(mào)部授予“名貴湘雞”的稱(chēng)號(hào)；2. “紅煨八寶雞”選料精致，制作考究，以紅煨和油炸并行，先炸后煨，充分體現(xiàn)了湘菜長(zhǎng)于調(diào)味的特點(diǎn)。 |
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