煎糟魚是一道北京菜 延緩衰老食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析煎糟魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的煎糟魚。
| 煎糟魚的做法 |
| 1.青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟后洗凈，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。 2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味后盛盆，加香精、料酒、蔥、姜塊拌勻，魚片浸泡在拌好的香精中，蓋盆腌5天后取出洗凈，逐片略劃上刀花，使魚容易燒透。3.玉蘭片切成0.15厘米厚的片，香菇洗凈去根、蒂，切成1.2厘米寬的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米見方的丁。蔥切三厘米段，姜切片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。4.炒勺坐旺火燒熱，略加豬油燒勺燒熱，下蔥，姜玉蘭片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、醬油、味精和雞湯收稠，煎好的魚（皮向下）下勺，待湯再沸即移微火燒熟（6分鐘，中間翻一次身），并盛盤。勺內(nèi)余湯用濕淀粉勾芡，淋豬油25克澆在魚上即成。 |
| 煎糟魚說明： |
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工藝：熟煎 口味：糟香味 |
| 煎糟魚的制作材料 |
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主料：青魚1500克 輔料：玉蘭片15克 香菇（鮮）5克 肥膘肉5克 調(diào)料：醬油4克 白砂糖4克 味精3克 醋2克 大蔥4克 姜4克 料酒2克 鹽3克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]10克 桂皮10克 淀粉(豌豆)1克 豬油（煉制）150克 香糟500克 |
| 煎糟魚怎么做好吃 |
| 本品有過油炸過程，需備花生油約500克。 |
| 煎糟魚的熱量 |
| 能量3233.2千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)306.17克,脂肪219.47克,碳水化合物25.66克,葉酸520.16微克,膳食纖維9.77克,膽固醇1764.95毫克,維生素A682.26微克,胡蘿卜素62.36微克,硫胺素0.52毫克,核黃素1.22毫克,煙酸44.77毫克,維生素C0.48毫克,維生素E20.75毫克,鈣653.58毫克,磷2824.47毫克,鉀5066.42毫克,鈉2388.05毫克,碘97.6微克,鎂540.98毫克,鐵16.11毫克,鋅15.25毫克,硒566.55微克,銅1.26毫克,錳1.79毫克, 煎糟魚的做法，煎糟魚怎么做 |
| 制作煎糟魚的小貼士： |
| 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 |
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