蠶繭豆腐是一道山西菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蠶繭豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的蠶繭豆腐。
| 蠶繭豆腐的做法 |
| 1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2. 豆腐泥過籮制細(xì)加入精鹽、堿面，用筷子攪拌上勁；3. 蝦仁去筋，洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿；4. 將漿蝦仁用四成熱油滑至斷生撈出；5. 將老芹菜葉用七成熱油炸綠；6. 用豆腐泥攤開包入蝦仁，包成蠶繭形；7. 將“蠶繭豆腐”入油炸制金黃色撈出；8. 炒鍋上火加清湯200毫升燒開，加料酒、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，打雞油澆在豆腐上即可。 |
| 蠶繭豆腐說明： |
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工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【小兒佝僂病食譜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 蠶繭豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(南)600克 輔料：蝦仁48克 芹菜葉10克 淀粉(蠶豆)15克 雞蛋清20克 調(diào)料：鹽5克 堿2克 豬油（煉制）70克 料酒15克 味精1克 雞油15克 |
| 蠶繭豆腐怎么做好吃 |
| 1. 豆腐泥要充分?jǐn)嚢枭蟿挪拍馨菩Q繭形，豆腐大小一致，整齊，不能有破皮露餡的地方。蝦仁也可改用豬肉餡；2. 下鍋時(shí)一次只能下幾個(gè)，分幾次炸完。多了易粘連破碎。也可改澆汁在鍋內(nèi)掛汁。此菜的豆腐選用北豆腐制作為佳；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 |
| 蠶繭豆腐的熱量 |
| 能量1283.27千卡,維生素B60.3毫克,蛋白質(zhì)58.23克,脂肪105.85克,碳水化合物37.81克,葉酸154.8微克,膳食纖維9.9克,膽固醇317.1毫克,維生素A77.78微克,胡蘿卜素293微克,硫胺素0.4毫克,核黃素0.28毫克,煙酸8.53毫克,維生素C2.2毫克,維生素E38.92毫克,鈣957.7毫克,磷790.07毫克,鉀1230.34毫克,鈉4440.77毫克,鎂339.45毫克,鐵13.27毫克,鋅4.55毫克,硒45.31微克,銅25.24毫克,錳0.64毫克, 蠶繭豆腐的做法，蠶繭豆腐怎么做 |
| 制作蠶繭豆腐的小貼士： |
| “蠶繭豆腐”形象逼真，豆腐如繭，蝦仁似蠶，不是蠶繭勝似蠶繭，是豆腐類菜肴中難得的一款。 |
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