關(guān)記燒雞是一道河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析關(guān)記燒雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的關(guān)記燒雞。
| 關(guān)記燒雞的做法 |
| 1. 選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內(nèi)臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用；2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；3. 取帶蓋大鍋一只，放入所有調(diào)料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；4. 湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。 |
| 關(guān)記燒雞說明： |
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工藝：鹵 口味：五香味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 關(guān)記燒雞的制作材料 |
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主料：雞7500克 輔料：蓮藕50克 調(diào)料：白砂糖30克 八角30克 丁香3克 陳皮5克 醬油25克 肉桂15克 白芷10克 高良姜20克 蓽茇5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]3克 砂仁30克 肉豆蔻4克 草果5克 鹽150克 花生油200克 |
| 關(guān)記燒雞怎么做好吃 |
| 1. 硝要用水懈開后倒入鍋中，量宜少勿多，若按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，最好不加硝；2. 煮雞后的老湯可留做以后煮雞使用；3. 冬季鹵湯三天煮開一次，夏季要每天煮開一次；4. 子雞煮約2 小時(shí)，一般老雞需煮5至6小時(shí)，若選用肉雞時(shí)間則可更短。 |
| 關(guān)記燒雞的熱量 |
| 能量14744.55千卡,蛋白質(zhì)1457.99克,脂肪911.14克,碳水化合物214克,葉酸15.35微克,膳食纖維35.88克,膽固醇7950毫克,維生素A3618.74微克,胡蘿卜素113微克,硫胺素3.89毫克,核黃素7.1毫克,煙酸422.12毫克,維生素C22.45毫克,維生素E136.96毫克,鈣889.97毫克,磷11884.22毫克,鉀19213.52毫克,鈉65208.1毫克,碘1.8微克,鎂1594.58毫克,鐵118.91毫克,鋅86.92毫克,硒889.11微克,銅6.82毫克,錳21.03毫克, 關(guān)記燒雞的做法，關(guān)記燒雞怎么做 |
| 制作關(guān)記燒雞的小貼士： |
| 1. 關(guān)記燒雞，又稱關(guān)德功燒雞，為河南周口市名食，已有100 多年歷史。在清光緒年間，因創(chuàng)制人為關(guān)洪斌，故名。又因關(guān)氏行三，又稱“老關(guān)三燒雞”。至清末民初，關(guān)記燒雞已譽(yù)滿周口、漯河一帶。如今，關(guān)記燒雞已傳至關(guān)洪斌之孫關(guān)德功，也繼承了家傳技藝，又吸取了他家之長，使燒雞質(zhì)量更上一層樓；2. 關(guān)記燒雞，造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特，是河南名食之一。 |
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