炸八塊是一道河南菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸八塊的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸八塊。
| 炸八塊的做法 |
| 1. 將仔雞宰殺，煺毛，洗凈，去頭頸和內(nèi)臟，將雞一破兩開，左手拿住雞爪骨，雞皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，順著腿骨劃開，再從二節(jié)骨下面把骨截?cái)嘞破穑ㄊ蛊涔请x肉但不去掉），把肉剁斷，再由中節(jié)骨下頭把骨截?cái)嘞破穑?. 前膀先把肩骨筋割斷，再順膀骨把肉劃開，把膀上節(jié)骨下頭截?cái)嘞破疬B在雞脯肉上，再掀起雙骨把膀上的肉帶在雙肩上，用此法將兩個(gè)雞腿和雞膀（連脯肉）加工成八塊放入盆內(nèi)；3. 將黃酒、精鹽、醬油、姜汁放在一起兌成汁；4. 兌好的味汁潑入放雞塊的容器內(nèi)拌勻使之入味；5. 炒鍋放在旺火上，下入花生油，燒至六成熱時(shí)下入雞塊，炸成柿黃色，起鍋頓火，使雞塊在油中漿至肉能離骨撈出；6. 鍋再放旺火上，油溫至七八成熱時(shí)，將雞塊重炸，至色澤紅亮?xí)r撈在盤內(nèi)，外帶花椒鹽、辣醬油上桌。 |
| 炸八塊說明： |
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工藝：清炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【河南菜】 |
| 炸八塊的制作材料 |
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主料：童子雞750克 輔料： 調(diào)料：椒鹽10克 辣醬油20克 黃酒10克 姜汁10克 鹽10克 花生油80克 醬油15克 |
| 炸八塊怎么做好吃 |
| 1. “頓火”也稱“漿透”。為防止在炸制過程中出現(xiàn)外焦、里生、硬心，或溫度過高導(dǎo)致原料老化，故在原料加熱到一定溫度時(shí)，將鍋端離火口，停一會(huì)兒待溫度降低后再端至火上，如此反復(fù)加熱，能使原料熟透而不老化。以達(dá)到菜肴外焦里嫩的口感要求；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 炸八塊的熱量 |
| 能量1987.75千卡,蛋白質(zhì)145.75克,脂肪150.44克,碳水化合物11.26克,膳食纖維0.03克,膽固醇795毫克,維生素A360微克,硫胺素0.38毫克,核黃素0.7毫克,煙酸42.3毫克,維生素E38.67毫克,鈣93.3毫克,磷1214.7毫克,鉀1937.85毫克,鈉5272.72毫克,碘0.36微克,鎂169.2毫克,鐵14.27毫克,鋅8.81毫克,硒88.5微克,銅0.68毫克,錳0.71毫克, 炸八塊的做法，炸八塊怎么做 |
| 制作炸八塊的小貼士： |
| “炸八塊”，又名“八塊雞”，是中州傳統(tǒng)名菜。本地菜館頗有韻味的“干樓炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語，后半句所指即此菜而言。相傳乾隆皇帝巡視河道駐驛開封時(shí)，曾領(lǐng)略過它的風(fēng)味，由此名噪于世，至今已有200 余年歷史，后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)提高，風(fēng)味更佳。此菜炸漿并重，色澤紅亮，外脆里嫩，干濕得當(dāng)，備受食客歡迎。食時(shí)，佐以椒鹽，辣醬油則其味更美。 |
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