紅燒劃水是一道浙江菜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燒劃水的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燒劃水。
| 紅燒劃水的做法 |
| 1. 將青魚宰殺取劃水（魚尾）稍斬齊，從尾肉處進(jìn)刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對(duì)剖成兩爿（呈雙尾巴狀），每爿尾肉再直斬3 刀，成尾梢相連的4 長(zhǎng)條，涂上醬油；2. 將筍削皮，洗凈，切片；3. 香菇去蒂，洗凈，大的對(duì)批成片；4. 姜切指甲片，肥膘肉切?。?. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至七成熱時(shí)，把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起；6. 原鍋放入蔥段和姜片、肥膘油丁略煸，下筍片、香菇，放入魚尾（皮朝下），加白糖、黃酒、醬油、清水適量，燒約5 分鐘，收濃湯汁；7. 再加味精，用濕淀粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，大翻鍋將魚尾翻身，淋上香油，放上蔥段，出鍋。 |
| 紅燒劃水說明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【浙江菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 |
| 紅燒劃水的制作材料 |
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主料：青魚800克 輔料：冬筍25克 香菇（鮮）15克 肥膘肉15克 調(diào)料：小蔥15克 姜5克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖10克 味精3克 淀粉(蠶豆)3克 豬油（煉制）40克 香油5克 |
| 紅燒劃水怎么做好吃 |
| 1. 魚尾留肉不少于10 厘米，剖斬魚肉不可切斷魚尾，以保持菜形的完整美觀；2. 魚尾開條要根據(jù)魚的大小而定，但每爿不應(yīng)少于4 條，以利于成熟一致；3. 加湯水要適當(dāng)，多則不易收濃味淡，少則主料不易燒透入味；4. 火候要得當(dāng)，用中小火燒燜，把湯汁收濃入味，火候過旺，湯干而未燒入味，火候過小，久燒又不易收濃湯汁，影響口味。 |
| 紅燒劃水的熱量 |
| 能量1560.82千卡,蛋白質(zhì)165.4克,脂肪91.9克,碳水化合物19.11克,葉酸286.29微克,膳食纖維1.1克,膽固醇917.55毫克,維生素A376.8微克,胡蘿卜素154.5微克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.66毫克,煙酸24.31毫克,維生素C3.75毫克,維生素E12.16毫克,鈣291.83毫克,磷1547.54毫克,鉀2714.87毫克,鈉1782.22毫克,碘52.48微克,鎂297.05毫克,鐵9.67毫克,鋅8.29毫克,硒303.68微克,銅0.55毫克,錳0.84毫克, 紅燒劃水的做法，紅燒劃水怎么做 |
| 制作紅燒劃水的小貼士： |
| 青魚尾有油有肉、有肥有瘦，最宜冬季食用。 |
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