美人魚(yú)翅卷是一道山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析美人魚(yú)翅卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的美人魚(yú)翅卷。
| 美人魚(yú)翅卷的做法 |
| 1. 雞里脊肉去筋泡去血水，剁成細(xì)茸；2. 雞肉泥內(nèi)加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥；3. 油菜心擇洗干凈，破成兩半，用開(kāi)水焯透取出；4. 雞腰洗凈，用沸水焯熟，順長(zhǎng)一破兩半；5. 魚(yú)翅泡發(fā)，用開(kāi)水焯透去腥味，用清湯加調(diào)料上火燒至軟爛入味后取出；6. 油菜心去掉水分，抹上一層雞肉泥；7. 將魚(yú)翅排列整齊，順長(zhǎng)鑲在菜心中段；8. 將雞腰鑲在菜心頂端，再將雞泥釀在上面呈“人形”，用發(fā)菜、火腿點(diǎn)綴成美人形狀；9. 組飾好后上籠蒸熟取下；10. 炒鍋加清湯、食鹽、味精、料酒，燒開(kāi)后勾流水芡，澆在魚(yú)翅卷上即成。 |
| 美人魚(yú)翅卷說(shuō)明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 美人魚(yú)翅卷的制作材料 |
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主料：魚(yú)翅(干)50克 雞胸脯肉150克 雞腰子150克 油菜心100克 發(fā)菜（干）100克 輔料：火腿25克 淀粉(蠶豆)13克 雞蛋清25克 調(diào)料：蔥汁5克 姜汁5克 料酒15克 鹽3克 味精2克 白砂糖15克 |
| 美人魚(yú)翅卷怎么做好吃 |
| 水發(fā)魚(yú)翅：1. 魚(yú)翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內(nèi)，注入開(kāi)水，用小火燜煮（水不能開(kāi)）到能褪沙時(shí)；2. 將鍋離火，待水溫不燙手時(shí)，用手搓擦，去凈表面的一層沙粒；3. 若煺不下沙粒，可再繼續(xù)燜煮；4. 沙粒煺盡后，再換開(kāi)水燜煮，煮時(shí)注意檢查，視其能拆骨時(shí)，將鍋離火；5. 待水不燙手時(shí)，輕輕地拆骨和剪除腐爛變質(zhì)部分，放于水管下沖泡，促使其脹發(fā)和去腥味；6. 然后換開(kāi)水泡半天，促使其回軟收縮，并吐盡腥味，這時(shí)再用涼水沖泡一天即可使用；7. 沖時(shí)注意不要將翅形沖破沖散，另外在煺沙和去骨時(shí)，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂；8. 沖泡后的魚(yú)翅，如當(dāng)時(shí)不用，可按所需份數(shù)分成份，注入涼水（淹沒(méi)），放入冰箱冷凍結(jié)實(shí)，如無(wú)冰箱時(shí)，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水；9. 魚(yú)翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時(shí)，要及時(shí)檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質(zhì)量。 |
| 美人魚(yú)翅卷的熱量 |
| 能量735.94千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)100.79克,脂肪9.63克,碳水化合物97.3克,葉酸6.8微克,膳食纖維36.16克,膽固醇132.75毫克,維生素A138.5微克,胡蘿卜素620微克,硫胺素0.34毫克,核黃素0.97毫克,煙酸19.24毫克,維生素C42毫克,維生素E1.4毫克,鈣1300.59毫克,磷578.3毫克,鉀1126.05毫克,鈉1980.53毫克,碘6.35微克,鎂209.69毫克,鐵90.94毫克,鋅4.46毫克,硒61.85微克,銅1.15毫克,錳3.64毫克, 美人魚(yú)翅卷的做法，美人魚(yú)翅卷怎么做 |
| 制作美人魚(yú)翅卷的小貼士： |
| 魚(yú)翅是一種珍貴海味，它營(yíng)養(yǎng)豐富，一般含蛋白質(zhì)53％～83％，并含有一定的脂肪、糖、磷、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 |
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