燉家野是一道淮揚菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 脾調養(yǎng)食譜 補氣食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燉家野的做法，協(xié)助您做出美味可口的燉家野。
| 燉家野的做法 |
| 1. 姜洗凈，切片；2. 香菇去蒂，洗凈，切片；3. 冬筍去皮，洗凈，切片；4. 熟火腿切片；5. 豌豆苗擇洗干凈，備用；6. 將家、野雞宰殺治凈，去掉除肫、肝以外的其它內臟，洗凈待用；7. 淡菜用溫水浸泡至軟，去雜物洗凈；8. 將兩雞胸脯朝上，與肫、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內，舀入清水淹沒雞身，放入黃酒、蔥結、姜片，置旺火上同燒；9. 待燒沸后撇去浮沫，移小火上燉3 小時，至雞酥爛；10. 撈出肫、肝切片和淡菜一起放入砂鍋內，加入熟雞油，再燉約15 分鐘；11. 取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成。 |
| 燉家野說明： |
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工藝：原燉 口味：咸鮮味 標簽： 【淮揚菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【貧血食譜】 【脾調養(yǎng)食譜】 【補氣食譜】 |
| 燉家野的制作材料 |
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主料：母雞1250克 野雞750克 輔料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 淡菜（干）25克 火腿25克 豌豆苗10克 調料：鹽10克 姜5克 黃酒15克 雞油50克 |
| 燉家野怎么做好吃 |
| 大火燒開，撇凈浮沫，小火慢燉，湯清見底，雞肉愈爛愈好，此為火工菜，約需3 小時以上。 |
| 燉家野的熱量 |
| 能量4288.6千卡,維生素B62.64毫克,蛋白質424.86克,維生素B1233.08微克,脂肪228.38克,碳水化合物131.35克,葉酸156.05微克,膳食纖維1.35克,膽固醇2208毫克,維生素A2369.65微克,胡蘿卜素295.2微克,硫胺素0.91毫克,核黃素1.72毫克,煙酸169.88毫克,維生素C7.4毫克,維生素E20.98毫克,鈣775.45毫克,磷3024.6毫克,鉀4756.75毫克,鈉5558.4毫克,碘27.15微克,鎂314.5毫克,鐵25.9毫克,鋅29.74毫克,硒116.26微克,銅1.93毫克,錳1.42毫克, 燉家野的做法，燉家野怎么做 |
| 制作燉家野的小貼士： |
| 1. 野雞，又名山雞，古稱雉。野雞之名始于漢，《本草綱目》稱：“雉飛若矢，一往而墜，故字從雉，漢?呂大后名雉，高祖改雉為野雞。”據(jù)《楚辭》記載：“彭鏗斟雉帝何饗”傳說中的彭祖，善為野雞之羹，以事帝堯，說明野雞入饌，最為原始。2. 大詩人蘇東坡云，“百錢得一啜（chuò綽），新味時所嘉，烹煎雜雞騖，爪距漫搓牙”.淮陰名菜“燉家野”就是一品“雞騖相雜，新味所嘉”的佳肴?；搓幬挥谔K北，湖叉相接，沃野連陌，多產雉兔等野味。據(jù)載，〔明〕永樂皇帝巡游清江浦，曾大捕鳥獸，“所至捕得兔鳥，悉心賜左右”。以淮陰的肥美山雞與當年母雞相燉，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同制，風味相濟。 |
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