拆燴鰱魚頭是一道冬季養(yǎng)生食譜 江蘇菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析拆燴鰱魚頭的做法，協(xié)助您做出美味可口的拆燴鰱魚頭。
| 拆燴鰱魚頭的做法 |
| 1. 蔥去根須，洗凈，15切段，10克打結(jié)；2. 將油菜心洗凈，菜頭削成橄欖形；3. 熟火腿切片；4. 雞肉洗凈，煮熟，切片；5. 春筍去皮，洗凈，切片；6. 姜洗凈，切片；7. 香菇去蒂，洗凈，切片；8. 雞肫洗凈，煮熟，切片；9. 將魚頭（鰱魚頭）劈成兩片，去鰓洗凈，放鍋內(nèi)加清水淹沒魚頭，置旺火上燒至魚肉離骨時，撈起拆去骨；10. 鍋內(nèi)再換清水，放入魚頭肉，加蔥結(jié)10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上燒沸，撈出，揀去蔥、姜；11. 炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入菜心，用手勺推動，至菜色翠綠時，倒入漏勺瀝去油；12. 將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油50 克，燒至五成熱時，放入蔥段15克、姜片15 克，稍炸；13. 炸香后撈去蔥、姜，放入蝦子、蟹肉略炒，加料酒50 克、雞湯400毫升、精鹽、白糖，再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，燒10 分鐘左右；14. 加入菜心，味精，燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟豬油50 克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。 |
| 拆燴鰱魚頭說明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【冬季養(yǎng)生食譜】 【江蘇菜】 |
| 拆燴鰱魚頭的制作材料 |
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主料：鰱魚頭2500克 輔料：油菜心200克 火腿50克 雞肉50克 蟹肉60克 春筍50克 香菇（鮮）25克 雞肫25克 蝦籽3克 調(diào)料：小蔥25克 鹽4克 白砂糖2克 胡椒粉1克 姜25克 料酒100克 白醋25克 味精1克 淀粉(蠶豆)13克 豬油（煉制）100克 |
| 拆燴鰱魚頭怎么做好吃 |
| 1. 此菜選用鎮(zhèn)江產(chǎn)的花鰱魚，頭大、肉多、肥嫩、味美?！靶⊙焙蟮摹把枴辟|(zhì)量更佳。一只魚頭約重2500 克為宜。2. 沒有油菜心，可選用豌豆苗。3. 此菜如紅燒，可改變配料，放些冬筍、冬菇、醬油，即“紅燒鰱魚頭”。4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 拆燴鰱魚頭的熱量 |
| 能量1215.78千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)35.82克,脂肪108.97克,碳水化合物32.73克,葉酸34.42微克,膳食纖維5.54克,膽固醇248毫克,維生素A333.6微克,胡蘿卜素1508.1微克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.5毫克,煙酸11.42毫克,維生素C81毫克,維生素E9.63毫克,鈣406.58毫克,磷485.34毫克,鉀1099.94毫克,鈉2782.21毫克,碘8.08微克,鎂113.38毫克,鐵8.73毫克,鋅4.82毫克,硒35.71微克,銅1.71毫克,錳2.02毫克, 拆燴鰱魚頭的做法，拆燴鰱魚頭怎么做 |
| 制作拆燴鰱魚頭的小貼士： |
| 此菜為冬令佳肴。 |
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