煙熏鴨是一道山西菜 滋陰食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析煙熏鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的煙熏鴨。
| 煙熏鴨的做法 |
| 1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長(zhǎng)小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí)；4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；5. 取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；9. 上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。 |
| 煙熏鴨說明： |
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工藝：熏 口味：五香味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【滋陰食譜】 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 煙熏鴨的制作材料 |
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主料：鴨2000克 輔料： 調(diào)料：姜25克 香油25克 鹽15克 花椒5克 桂皮5克 醬油30克 甜面醬20克 黃酒30克 小蔥30克 |
| 煙熏鴨怎么做好吃 |
| 1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運(yùn)城地區(qū)風(fēng)味吃法；3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。 |
| 煙熏鴨的熱量 |
| 能量5120.75千卡,蛋白質(zhì)314.4克,脂肪419.79克,碳水化合物20.15克,葉酸9微克,膳食纖維2.87克,膽固醇1880毫克,維生素A1091.15微克,胡蘿卜素307.5微克,硫胺素1.65毫克,核黃素4.53毫克,煙酸85.46毫克,維生素C7.3毫克,維生素E23.55毫克,鈣221.5毫克,磷2540.2毫克,鉀4095.65毫克,鈉9434.04毫克,碘2.64微克,鎂358.75毫克,鐵48.84毫克,鋅27.74毫克,硒247.48微克,銅4.39毫克,錳2.82毫克, 煙熏鴨的做法，煙熏鴨怎么做 |
| 制作煙熏鴨的小貼士： |
| 鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素，中醫(yī)認(rèn)為鴨有滋陰清熱，利水消腫功效。 |
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