叉燒鴨子是一道江蘇菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析叉燒鴨子的做法，協(xié)助您做出美味可口的叉燒鴨子。
| 叉燒鴨子的做法 |
| 1.將鴨從脊背開膛去內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩只碗中，各加椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。2.豬網(wǎng)油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內(nèi)，加淀粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用。3.豬網(wǎng)油平鋪案板上，涂上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網(wǎng)油中間，將周圍網(wǎng)油折起疊上包好成長方形，涂上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結(jié)殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食。 |
| 叉燒鴨子說明： |
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工藝：熟煎 口味：炸燒味 標簽： 【江蘇菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 叉燒鴨子的制作材料 |
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主料：鴨1500克 輔料：肥膘肉200克 豬網(wǎng)油250克 調(diào)料：小麥面粉200克 花椒10克 雞蛋80克 姜15克 大蔥15克 黃酒25克 淀粉(豌豆)40克 甜面醬10克 番茄醬10克 椒鹽4克 豬油（煉制）50克 |
| 叉燒鴨子怎么做好吃 |
| 原料中豬油50克為實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油200克左右。 |
| 叉燒鴨子的熱量 |
| 能量8730.2千卡,維生素B60.16毫克,蛋白質(zhì)282.12克,脂肪757.4克,碳水化合物212.74克,葉酸139.49微克,膳食纖維11.5克,膽固醇2417.5毫克,維生素A1269.85微克,胡蘿卜素52.1微克,硫胺素2.42毫克,核黃素3.81毫克,煙酸70.06毫克,維生素C1.05毫克,維生素E64.73毫克,鈣297.75毫克,磷2371.95毫克,鉀3691.85毫克,鈉1756.05毫克,碘28.52微克,鎂356.25毫克,鐵45.49毫克,鋅25.32毫克,硒226.72微克,銅3.82毫克,錳3.92毫克, 叉燒鴨子的做法，叉燒鴨子怎么做 |
| 制作叉燒鴨子的小貼士： |
| 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 |
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